Carne e derivados

UNIVERSIDADE PAULISTAINSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CAMPUS VARGASRIBEIRÃO PRETO – SPCurso de Graduação EM NUTRIÇÃO | ANDREA JANKU CARUANO Ra: A6111i-2ANGELA SILVA RA : A288ed-1 | | | RIBEIRÃO PRETO - SPjunho 2012 |

ANDREA JANKU CARUANOANGELA SILVA ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS – APSTÍTULO:TECNOLOGIA DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS | PROFª ORIENTADORA: OMARA GENHA TAHADISCIPLINA:TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | | | |

RIBEIRÃO PRETO – SP junho 2012

SUMÁRIO
1 – Objetivo......................................................................................................... 06
2 – Resumo ......................................................................................................... 07
3 –A composição da carne ................................................................................. 08
4 –Os principais componentes musculares e suas características .................... 09
4.1 – Sarcolema .................................................................................................. 09
4.2 – Componentes e características das células musculares ........................... 09
4.2.1 – Sarcoplasma .............................................................................................. 09
4.2.2 – Retículo sarcoplasmático .......................................................................... 09
4.2.3 – Núcleo das células musculares ................................................................. 10
4.2.4 – Complexo de golgi ..................................................................................... 10
4.2.5 – Mitocôndria ................................................................................................ 10
4.2.6 – Lisossomo ................................................................................................. 10
4.3 – Miofibrila ....................................................................................................... 10
4.3.1 – Miofilamentos