Carne de Rã

A carne de rã é uma carne nobre. Considerada um pescado de carne branca de grande valor proteico, leve, com baixo teor de gordura (produto light), sem colesterol e de fácil digestão (mais de 97%) com alta absorção de proteínas pelo organismo. É a tendência da culinária internacional e muito apreciada por chefes em todo Brasil.
Segundo CONCEIÇÃO et al, 2000, a rã é comercializada em três formas: “rãs inteiras”, resfriadas ou congeladas, e “coxa congelada”, sendo que a última apresenta melhor aceitação por parte do consumidor. Já o dorso da rã, por ser uma parte de baixo valor comercial, é utilizado como matéria-prima para a fabricação de diversos produtos alimentícios, tais como nuggets, patês, salsichas, linguiças, entre outros.
Pontos Importantes:
1) A carne de rã possui todos os aminoácidos essenciais para o ser humano. O homem não sintetiza 10 aminoácidos e precisa consumi-los para viver. A carne de rã possui esses aminoácidos e é ideal para atletas que precisam ganhar e manter a musculação. Por ser uma proteína de alto valor biológico, é excelente para a recuperação de doentes diminuindo o período de convalescença, pois aumenta a resistência corporal.
2) Não possui gordura intercelular. Toda a gordura da rã praticamente se localiza no abdômen, diferente dos mamíferos onde a localização da gordura é também entre as células. Assim, a carne de rã possui baixíssimos níveis de colesterol e, comparado com a carne de bovina possui 20 vezes menos gordura.
3) Não causa alergias. Indicada para pessoas com problemas alérgicos alimentares.
Com relação à proteína, por ser extraordinária fonte desse macronutriente, a carne de rã pode ser indicada para pessoas que apresentam necessidades aumentadas de proteínas ou que necessitem substituir a fonte protéica da dieta por algum motivo. Contudo, a carne de rã não é recomendada para pessoas que possuam alergia a peixes e derivados, visto que ambas as carnes possuem uma proteína alergênica em comum (parvalbumina).
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