Cargos basicos de uma equipe de restaurante

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  • Publicado : 22 de abril de 2013
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Brigada de Salão

Maitre
Ele supervisiona e controla todo o trabalho executado no restaurante, garantindo a qualidade do serviço. Recepciona o cliente na entrada do restaurante, observa eindaga-o, durante a refeição, se tudo corre a seu gosto, dentro outros. Ao término da refeição, despede-se deste.
Também podem ser a pessoa que recebe e registra as reservas para o jantar, bem como tratam dequalquer reclamação de clientes. É também o seu dever de assegurar que todos os profissionais de salão  estão concluindo as suas tarefas de uma maneira eficiente.
Informa, também, ao gerente todasas ocorrências, dando-lhe sugestões para a solução dos problemas.

Sommelier
Profissional especializado em vinhos. Orienta o Maitre  quanto a compra e o estoque de vinhos. Orienta métodos paramelhor vender no restaurante ou em outros pontos de venda. Sugere e serve vinhos aos clientes, de forma a harmonizar a escolha da refeição com a bebida. Promove e organiza eventos especiais. Exercecontrole sobre inventário dos vinhos e atende as reclamações pertinentes.

Chefe de Fila
Tem um papel de supervisão com atenção voltada mais para o desempenho da equipe, enquanto o maitre tem a atençãomais voltada para o cliente. Está subordinado ao maitre e pode substituí-lo, exercendo as duas funções simultaneamente.
Anota os pedidos dos clientes e supervisiona o serviço nas praças que estiveremsob sua responsabilidade. Dirige, supervisiona e controla atividades do pessoal do restaurante;
Cuida da mise en place do restaurante; Atende os pedidos dos clientes; Serve bebidas e alimentos aosclientes, quando for o caso; Atende as reclamações, quando da ausência do Maitre; Orientar a sua equipe de trabalho; Zela pelo bom estado dos equipamentos e utensílios em uso no restaurante; Fecha oserviço do restaurante; Prepara o buffet, se for o caso; Zela pela manutenção dos materiais e equipamentos.

Garçom
É a pessoa que serve a mesa. Acomoda o cliente, inclusive juntando mesas ou...
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