careme

Nasceu em PARIS, num barraco entre uma das áreas mais pobres e úmidas ao lado esquerdo do sena. Seu nome é em homenagem a rainha Maria Antonieta, a frança vivia dias antimonarquismo. Já aos dez anos e com mais 24 irmãos, (ele era o 16º), foi abandonado pelo pai no portão de Paris em Maine. O menino não vagou por muito tempo, foi acolhido por um cozinheiro muito ocupado que trocou por serviços a fome de Carême. Esta talvez tenha sido a melhor coisa que aconteceu na vida deste gênio da gastronomia, certamente sem este golpe do destino Carême não viria a ser reconhecido como o cozinheiro dos reis e rei dos cozinheiros, poderia ter se tornado apenas mais um perdido na multidão, em busca de um canto para passar a noite e alguma sopa para aquecer o frio. Como pode se explicar que uma criança tirada da sarjeta, que passou fome e necessidades além do terror das ruas de Paris pode-se tornar um revolucionário das cozinhas clássicas francesas? Seu início foi nada muito glamoroso, em um restaurante "pé de chinelo".

Em Sainte-Ménéhould,ele entrou para a arte culinária numa época de revolução tanto política como na restauração, pois antes da revolução os restaurantes não serviam comida, apenas sopas para elevar o espírito e aliviar as indisposições respiratórias,antes de 1789, apenas tratorias e alguns taberneiros podiam cozinhar e vender comida. As novas leis derrubaram essas restrições, assim muitos cozinheiros das famílias abastadas os inventivos "códons blues", perderam seus empregos. Desta forma alguns abriram seus estabelecimentos e chamaram de restaurantes.

O jovem Carême cresceu em uma época que a sopa era comida da moda, por isso em todos seus menus ele tem a sopa como entrada. Tem em seu nome a atribuição de centenas e centenas de receitas diferenciadas de sopas, mas apesar de muito dedicado em seu trabalho no topo da elite de cozinheiros estavam os confeiteiros, e nesta arte que ele se destacou, nesta época fez muitos croissants, massas, bolos, tortas... Ele