Cardapio primavera- gastronomia

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  • Publicado : 18 de abril de 2013
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Saladas
Salada de alcachofra recheada
Alcachofra recheada com pimentão, azeitona e cheiro verde.
ingredientes (4 porções)
* 4 alcachofras (de média para grande)
* 1/2 xícara (chá) de vinagre
* 4 litros de água (+/-)
Recheio:
* 1 cebola grande cortada em 4 partes
* 6 dentes de alho
* 1/2 pimentão vermelho
* 12 azeitonas verdes sem caroço* 1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no processador)
* 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
* pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
* 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Molho:
* 2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e casca)
* 1 cebolamédia cortada em 4 partes
* 4 dentes de alho
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 2 folhas de louro
* sal a gusto

Modo de preparo
Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não retire muito, apenas o excesso da ponta). Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira e deixe de molho em água por 10 minutos.
Vire as alcachofras de cabeça parabaixo e aperte com a palma da mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se abram. Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que conseguir sem que elas se partam.
Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione vinagre. Leve para cozinhar por 5 minutos. Retire as alcachofras da panela e dê um choque térmico em água corrente.
Com os dedos, retire omiolo das alcachofras. E com uma colher, retire os pêlos. Lave novamente para retirar todos os pêlos.
Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.

Recheio:
Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho, pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até ficar bem líquido.
Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão italiano. Tempere comsalsa e cebolinha picadas, pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto. Acrescente azeite de oliva e se necessário coloque um pouco de água, para que ela fique bem macia. Misture bem.
Obs: O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo fazer um "bolinho", sem deixar o recheio molhado demais. Reserve.

Molho:
Num processador, processe tomates, cebola e alho.
Numa panela grande (que caiba asalcachofras em pé bem apertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomates processados. Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto. Refogue bem.

Ingredientes para cozinhar as alcachofras
* 4 alcachofras abertas
* recheio reservado
* aproximadamente 4 xícaras (chá) de água

Para cozinhar as alcachofras
Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem orecheio e coloque as recheadas em pé na panela com o molho, de modo que fiquem bem apertadas.
Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar na base das alcachofras e tampe a panela, cozinhando em fogo baixo no vapor. Conforme for secando o molho, coloque aos poucos mais água. Elas estarão cozidas, após +/- 1h. Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.
As alcachofras podemser servidas frias com salada ou quentes com caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.

Salada Aromática de Couve-de-Bruxelas
Os condimentos realçam o sabor e aromatizam as tenras e adocicadas couves-de-bruxelas. As folhas de limão koffir, ingrediente típico da culinária tailandesa, podem ser substituídas por folhas de laranjeira, limão rosa e outros.
O espírito dessa receitasão os aromas – sendo assim, tente experimentar combinações diferentes, com ervas e confimentos que tiver à mão, ou que gostar mais.
Ingredientes (4 porções)

* 1 colher (sopa) óleo vegetal
* 2 colheres (sopa) sementes de mostarda
* 1 cebola, cortada ao meio e fatiada fina
* 6 folhas de limão kaffir
* 3 pimentas vermelhas secas (pequenas)
* 1 colher (chá) açafrão
*...
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