Cardápio aula senac

Páginas: 8 (1758 palavras) Publicado: 21 de novembro de 2011
Cardápio Restaurante
· Am – “Taco Guadalajara” - Taco Mexicano com Guaca mole
· Eu – “Gazpacho” - Sopa fria de tomate com legumes

Intermediários:
·Am- “Salada Caribenha” - Salada de manga com camarões
·Eu- “Salada Madrid” - Salada de alface com aipo e nozes

Principais:
Carnes:
· Am- “Filé à Leon” - Miolo de contra filé com batata dourada, alecrim e
tomate
·Eu- “File à Salamanca” -Filé mignon com molho de alcaparras e
cebolas à espanhola
Aves:
·Am- “Peru à Valparaiso” - Peru Peito de peru com tomilho na moranga
·Eu- “Pato à Valenciana” – Pato refogado com legumes
Peixes:
·Am- “Camarão à Betebeder” - Camarão com aipo em molho agridoce
·Eu- “Paella Marinheira” - Paella de frutos do mar
Sobremesa:
·Am – “Suflê Copacabana” - Suflê de goiabada com calda de Catupiry“Cali” - Arroz doce com manga
·Eu – “Dulce sueño” - Pudim de Castanhas
“Leche Frita” – Leite frito

Bebidas

Molho de alcaparras

1/2 copo de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
16 alcaparras pequenas
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 copo de azeite de oliva

 Modo de Preparo:

Misturar a mostarda com o suco de limão. Acrescentar o azeite, a salsinha e as alcaparras. Servircom carnes
grelhadas.

Salada de Nozes

1 coco pequeno
2 polpas de aipo verdes
2 corações de alfaces
2 pepinos
1 iogurte natural
1 pêra
12 nozes descascadas
algumas gotas de tabasco
um ramo de salsa (opcional)
sal

 Modo de Preparo:

Abrir o coco, escorrer o líquido, tirar a polpa e ralar. Colocar a metade numa tigela e cobrir com a mesma
quantidade de água quente que a metade dopeso da polpa. Deixar repousar por uma hora. A seguir, filtrar a
polpa com uma gaze fina, pressionando bem. Coloque o líquido numa tigela.
Juntar o iogurte, temperar e adicionar umas gotas de tabasco. Cortar em tiras a polpa do aipo e os corações

de alface. Descascar a pêra e os pepinos e cortar em dados. Juntar tudo numa saladeira, adicionar as nozes
partidas e a polpa do coco raladoreservada. Temperar a salada com o molho de iogurte já preparado e com
salsa picada.

Pato à Valenciana

 Ingredientes:

2 e 1/2 kg de pato
1 peito de frango
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 cenouras
2 cebolas
1 talo de salsão
1 xícara (chá) de ervilha fresca
1 folha de louro
1 tablete de caldo de galinha
2 copos de água fervente
1 envelope de açafrão
2 cravos-da-índia
1 copo devinho branco seco
sal
pimenta-do-reino

 Modo de Preparo:

Cortar o pato e o frango em pedaços. Dourar no azeite com a cebola picada. Juntar a cenoura e o salsão
cortados em rodelas, a ervilha, o louro, o caldo de galinha e o açafrão dissolvidos na água quente, o cravo-
da-índia e o vinho. Cozinhar durante 1 hora. Se o pato ainda estiver duro, cozinhar mais um pouco em fogo
brando.Retificar o sal e a pimenta, se necessário. Servir acompanhado de arroz.

Tortilla de Camarão com fritada catalã

Ingredientes:

250 g de camarão miúdo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
6 folhas de alface picadas

 Modo de Preparo:

Limpar o camarão e ferver com água e sal até ficar vermelho.Escorrer. Refogar no azeite quente a cebola
picada e o camarão. Temperar com o sal e a pimenta. Bater os ovos com a salsinha e uma pitada de sal.
Derramar sobre o camarão, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar bem os ovos. Cozinhar por
alguns minutos. Quando estiver firme, dobrar uma metade sobre a outra e colocar numa travessa, rodeada de
folhas de alface picadas.Fritada Catalã

Ingredientes:

600 g de batatas descascadas
6 ovos graúdos
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/4 de xícara de óleo de canola
sal e pimenta do reino

 Modo de Preparo:

Corte as batatas em fatias de aproximadamente 3 mm e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Coloque em
uma frigideira grande o óleo e 2/3 do azeite de oliva. Aqueça bem, acrescente as fatias de batata e doure-as...
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