Carboidratos

Processos Industriais Bioquímicos
Princípios de Bioquímica Biomoléculas Química dos Carboidratos

INTRODUÇÃO
Carboidratos, sacarideos sakcharon, açúcar. Por ano, a fotossíntese converte mais que 100 milhões de toneladas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos das plantas

O amido é a base da alimentação mundial: custo baixo e elevado valor calórico

INTRODUÇÃO

São também chamados glucídeos, glicídeos, O termo glúcide vem de glukus = doce; o termo glicídeo vem de glykys = doce. Nem todos os carboidratos são doces e simples, com são o caso das fibras alimentares

INTRODUÇÃO
Funções Biológicas:
Energética: A oxidação dos carboidratos são a principal via liberadora de energia! 4Kcal/g
Armazenamento de energia intermediários metabolicos e

Informacional: ligados a lipideos e proteínas ---- comunicação celular e interação entre elas e outros elementos do ambiente celular. Estrutural: parede de células bacterianas(peptideoglicanos) e vegetais(celulose), exoesqueleto de artrópodes (quitina), matriz extracelular do tecido conjuntivo (hialuronato): lubrificante de articulações, estrutura DNA e RNA.

INTRODUÇÃO
Funções Biológicas:
Reconhecimento celular: glicoproteínas. Nas membranas plasmáticas; direcionamento intra e extracelular de proteínas

Fibra alimentar: porção derivada da parede celular das plantas que é insuficientemente digerida pelo homem. Gomas, pectinas, celulose.

ESTRUTURA
• As Oses (monossacarideos) que são glicideos mais simples são aldeídos ou cetonas com 2 ou mais hidroxilas. • São encontradas oses de 3, 4 , 5, 6 e 7 carbonos na natureza.

CLASSIFICAÇÃO

• Monossacarídeos: formado por uma única unidade de polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas • Oligossacarídeos: cadeias curtas de monossacarideos • Polissacarídeos: cadeias longas de monossacarideos

CLASSIFICAÇÃO- monossacarídeos

 Possui pelo menos um átomo de carbono assimétrico ou centro quiral.

CLASSIFICAÇÃO- monossacarídeos
• Configuração dos