CARBOIDRATOS

BIOQUÍMICA DE
ALIMENTOS
SEMINÁRIO REFERENTE À P3 - CARBOIDRATOS
BIANCA SILVA CORDEIRO
DEBORAH CRISTINA AZEVEDO GOMES
LEONARDO PACHECO DE SOUSA
PRISCILLA SIQUEIRA VILAS BOAS
RICARDO HENRIQUE NASCIMENTO FRAZAO
YAGO COSTA GALVAO
YAUCHA ALVES VIEIRA

CARBOIDRATOS
(GLICÍDIOS, HIDRATOS DE CARBONO E
AÇÚCARES)

INTRODUÇÃO
 HISTÓRICO
 Biomoléculas mais abundantes da Terra;
 O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa

açúcar;
 Alquimistas, no século 12;
 Década de 1970, o surgimento de técnicas avançadas;
 Constituem ¾ da massa seca de todas as plantas (grãos,

verduras, hortaliças).

DEFINIÇÃO E FORMAÇÃO
 As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O;
 Representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza,

graças à fotossíntese das plantas e à quimiossíntese das bactérias;

ESTRUTURA
 Estruturados em (CH2O)n ≥ 3.

Podem conter outros elementos como N,P

ou S.
 Possuem cadeia carbonada não-ramificada;
 Apresentam ligações C-C simples;
 Um dos carbonos é ligado a um oxigênio através da dupla ligação (grupo

carbonila)

“Compostos de função mista”

CLASSIFICAÇÃO
 MONOSSACARÍDEOS

 DISSACARÍDEOS

 OLIGOSSACARÍDEOS

 POLISSACARÍDEOS

MONOSSACARÍDEOS
 AÇÚCAR SIMPLES, MAIS ABUNDANTE
 3 A 7 ÁTOMOS DE CARBONO
 ALDOSES OU CETOSES

MONOSSACARÍDEOS NOMENCLATURA

DISSACARÍDEOS
 LIGAÇÃO GLICOSÍDICA

 SACAROSE, LACTOSE

DISSACARÍDEOS –
NOMENCLATURA
 determina-se a conformação do carbono anomérico que efetua a ligação

(se é α ou β);

 determina-se o nome do resíduo não redutor, inserindo a partícula "furano"

ou "pirano" conforme a forma do anel. Para a primeira unidade de monossacarídeo devemos adicionar a terminação osil.

 indica-se os números dos dois carbonos que são ligados, entre parênteses.

Por exemplo, (1→2) indica uma ligação entre o carbono C1 de uma molécula e o C2 da segunda;

 nomeia-se então o segundo resíduo, designando por meio das terminações

ose ou osídeo

OLIGOSSACARÍDEO