Carboidratos

Carboidratos: formados por C, H, O ( hidratos de carbono)
Vegetal solúveis em água: glicose
Vegetal insolúveis em água: amido, celulose
Animal: lactose, glicogênio, glicose e levudose
Fornecimento de energia imediata para a célula e estão presentes em diversos tipos de alimentos. Além de função energética, também possuem uma função estrutural, atuando como o esqueleto de alguns tipos de células. Os carboidratos participam da estruturas dos ácidos nucléicos (RNA e DNA). O amido, um tipo de polissacarídeo energético. Glicogênio fica armazenado no fígado e nos músculos e quando o corpo necessita de energia, esse glicogênio é hidrolisado em moléculas de glicose, que são carboidratos mais simples, com apenas 6 átomos de carbono. O glicogênio é resultado da união de milhares de moléculas de glicose, assim como a celulose.
OSES: Não solúveis - Monossacarídios
OSÍDIOS: Hidrossolúveis – Di e Polissacarídios
Digeríveis: amilose, amilopectina que são compostas de cadeias lineares e ramificadas. Quando são solúveis em água forma um gel, como o amido de milho, fécula de batata... E o glicogênio , que é o açúcar reservado em músculos e fígado.
Não-digeríveis: fibras (celulose, pectina), são insulovéis pois possuem ligações do tipo beta que não podem ser digeridas pelas enzimas humanas.
Necessita-se de 50-60% deles no Valor energético total, 50-100g por dia para evitar a formação de corpos cetonicos (Cetose)

Fibras : origem vegetal, polissacarídios, oligossacarídios, lignina, e substâncias associadas à plantas, que quando ingeridos não sofrem a hidrolise, digestão ou absorção no intestino delgado, mas possuem fermentação completa ou parcial no intestino grosso.
Insolúveis: celulose, hemicelulose e lignina. Vários farelos, vegetais, todas as plantas comestíveis, grãos de cereais.
Solúveis: β-glicanos, pectinas, Agar e gomas. Grãos (aveia, cevada e centeio), frutas, legumes, vegetais, algas marinhas, sementes...

Proteínas: