carboidratos

CARBOIDRATOS

O principal papel dos carboidratos é prover energia para as células, particularmente o cérebro, que é o único órgão dependente de carboidrato no organismo.
A recomendação nutricional (RDA) de carboidratos foi estabelecida pelo Institute of Medicine (IOM, 2002) em 130 g/dia para adultos e crianças, baseado na quantidade mínima de glicose utilizada pelo cérebro. A ingestão de carboidratos, no entanto, excede a esse valor para atender às necessidades de energia do organismo, quando são consumidas quantidades aceitáveis de lipídios e de proteínas. O consumo médio de carboidratos é de 200 a 330 g/dia para homens e de 180 a 230 g/dia para mulheres.
As recomendações não levem em consideração o índice glicêmico dos alimentos, devido à falta de evidências que comprovem seu papel na prevenção de doenças crônicas.

Índice Glicêmico e Carga Glicêmica

O índice glicêmico (IG) é definido como a área abaixo da curva relativa ao aumento da glicose sanguínea no período de 2 horas após a ingestão de uma certa quantidade de carboidratos de um alimento (Ex: 50 g), comparado com a ingestão da mesma quantidade de carboidratos de um alimento referência (pão branco ou glicose), avaliado no mesmo indivíduo, nas mesmas condições, usando a concentração de glicose inicial como ponto de base (baseline).
A carga glicêmica média é derivada da mesma maneira que o índice glicêmico, mas sem dividir pela quantidade total de carboidratos consumido. A carga glicêmica é, portanto, um indicador da resposta glicêmica ou insulínica que é induzida pelo consumo total de carboidratos, e não apenas de uma quantidade pré-estabelecida, como 50 g para determinação do IG.
Diversos fatores influenciam o IG. Os fatores que mais contribuem para reduzir o IG são: alta relação entre amilose: amilopectina; maior tamanho de partícula do grão ingerido; menor processamento (cozimento) dos alimentos; menor grau de amadurecimento das frutas, presença de fibra solúvel e de inibidores enzimáticos