Carboidratos

DOUGLAS HENRIQUE SILVA CORRÊA
AGRONOMIA - ICA - UFMG
CAPÍTULO 7 - CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS (CAPÍTULO 7)

Os carboidratos (hidratos de carbono) são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise. Os carboidratos são muitas vezes heterogêneos, tanto em tamanho tanto quanto em composição, o que dificulta imensamente a sua caracterização química e física. Muitos carboidratos resultam da composição química (C-H2O)n, em que n≥3, alguns também contêm nitrogênio, fósforo ou enxofre. São biomoléculas essenciais aos organismos vivos e a classe mais abundante de moléculas biológicas. Participam da dieta na maior parte do mundo que fornecem energia através das células ao organismo, também desempenhando além da função energética, estrutural e reserva. Dentro deste grupo energético estão os cereais, os tubérculos e os açúcares. Muitos desses compostos são sintetizados a partir de substâncias simples em um processo denominado gliconeogênese, processo pela qual é produzida glicose a partir de compostos aglicanos (não açúcares ou não carboidratos). Quimicamente podem se apresentar como cetoses (ribulose, frutose) ou aldoses (ribose, glicose) de alta reatividade química, devido á presença dos grupos carbonila e de grande número de grupos OH em sua estrutura. Isto permite uma oxidação á COOH na extremidade final, formando ácido urônico (glicurônico ou pontes O e N-glicosídicas de glicosaminoglicanos), reduções em C-1 (foramndo polióis, como o sorbitol e o galactitol), oxidações em C-1 (formando ácido aldônico, da composição de lactonas), ou reduções em C-n (foramando glicosídios e glicosaminas- parede bacteriana, quitina, alcaloides).A oxidação de carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não fotossintéticas. Apenas 1% dos carboidratos encontra-se em solução na representação linear (fórmula de Fisher), estando a grande maioria em