carboidratos completo

2093 palavras 9 páginas
CARBOIDRATOS
Profa.Ms. Andréa Pastore

Funções dos carboidratos
• Principal fonte de energia para o corpo humano.
• Fornece 4 kcal/g, independentemente da fonte.
• Exerce função poupadora de proteínas.
• Atua na manutenção do tecido nervoso, pois a glicose é a única fonte

de energia para o cérebro.
• As fibras alimentares exercem papel importante na manutenção do

funcionamento adequado do trânsito intestinal.

Fontes alimentares
• Cereais e derivados: arroz, milho, aveia, trigo, centeio, cevada,

farinhas, fubá e massas alimentícias em geral.
• Feculentos e derivados: batata, batata-doce, cará, inhame, mandioca,

féculas etc.
• Cana-de-açúcar, melaço, rapadura, todas as formas de açúcar e os

produtos com elas produzidos.
• Mel.
• Recomendações diárias : 55 a 75%

Total de carboidratos (g) presentes em 100g de alimento
Alimento

Quantidade (g)

Alimento

Quantidade (g)

Açucar

99,5

Arroz

32,20

Mel

78,1

Chocolate

30,00

Biscoito salgado

69,7

Espaguete

30,0

Goiabada

68,3

Banana

22,8

Feijão

62,3

Batata cozida

19,10

Pão francês

57,4

Suco de laranja

13,10

O valor nutricional dos alimentos é influenciado pela digestibilidade e velocidade de absorção.

Conceito
• São substâncias encontradas nos vegetais (amido), de origem animal

(glicogênio, lactose e frutose).
• São compostos que contém carbono, hidrogênio e oxigênio, segundo

a fórmula básica: CnH2nOn.

Classificação
De acordo com a capacidade de serem hidrolisados, os carboidratos classificam-se em quatro grupos: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.



Monossacarídeos

- São os carboidratos mais simples, os quais não são hidrolisados em unidades menores

durante a digestão gastrointestinal.
- São eles:
Glicose – É a única forma de carboidrato que circula na corrente sanguínea.

Frutose (ou levulose) – Carboidrato presente nas frutas e no mel.

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