CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DA POLPA DE MURICI

Tipo de trabalho: Pesquisa Científica.

Área: Ciências Agrárias / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Engenharia de Alimentos

CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DA POLPA DE MURICI ( Byrsonima crassifólia L. Kunth )

Diego Sâmide Silva Madeira
Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA

José de Ribamar Macedo Costa
Prof. Msc./Co-orientador – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA.

Adriana Crispim de Freitas
Profa. Dra./Orientadora – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA.

Introdução:
O muricizeiro é encontrado nos campos de cerrados, dunas, savanas e capoeiras ralas, sobre solos arenosos, na região Amazônica, Goiás e Mato Grosso e no litoral do Norte e Nordeste do Brasil (GUIMARÃES e SILVA, 2008). Também conhecido como murici-do-campo ou murici-da-praia. A polpa é carnosa e macia, podendo ser consumida in natura ou sob a forma de sucos, geleias, sorvetes e licores (ALVES e FRANCO, 2003). O presente trabalho objetivou determinar as análises físico-químicas da polpa de murici.

Objetivo do trabalho:
Determinação da análise físico-química da polpa do murici ( Byrsonima crassifólia L. Kunth ).

Material e Métodos:
O murici obtido no mercado municipal da cidade de Imperatriz – MA foi higienizado em água corrente e sanitizado com hipoclorito do sódio. Após sanitização foi realizado a despolpa dos frutos com o auxilio de despolpadeira mecânica. A polpa de murici foi analisada quanto aos teores de umidade, lipídios, cinza, fibra alimentar, carboidratos totais, proteína, pH, acidez e sólidos solúveis de acordo com a metodologia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). As determinações foram realizadas em triplicata.

Resultados e Discussão:
A polpa de murici apresentou teor de lipídios de 7,48%, cinzas de 0,50%, fibras de 13,25%, carboidratos de 5,96% e baixo teor de proteínas (0,79%). O teor de umidade foi de 73,95%, O resultado do potencial hidrogeniônico da polpa do murici foi de 3,33, o que caracteriza um fruto de polpa ácida. O teor de