Caracterização do processamento da farinha de milho biju para o aproveitamento dos subprodutos
5195 palavras
21 páginas
CDD: 664.7CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSAMENTO DA FARINHA DE MILHO BIJU PARA O APROVEITAMENTO DOS SUBPRODUTOS CHARACTERIZATION OF BIJU-TYPE CORNMEAL PROCESSING FOR BYPRODUCT UTILIZATION
Mauro Osni Alessi1, Dorivaldo da Silva Raupp2, José Raulindo Gardingo3
1
2
3
Universidade Estadual de Ponta Grossa, Campus Uvaranas, Departamento de Agronomia, Ponta Grossa, PR Autor para contato: Universidade Estadual de Ponta Grossa - UEPG, Campus Uvaranas, Departamento de Engenharia de Alimentos, Ponta Grossa, PR, Brasil; (42) 220-3083; e-mail: raupp@uepg.br Universidade Estadual de Ponta Grossa - UEPG, Campus Uvaranas, Departamento de Fitotecnia e Fitossanidade, Ponta Grossa, PR
Recebido para publicação em 25/08/2003 Aceito para publicação em 07/11/2003
RESUMO A industrialização da farinha de milho biju (FMB) resulta em subprodutos (farelos de milho) durante a moagem do grão, os quais são usualmente destinados à alimentação animal. A proposta da pesquisa foi determinar o rendimento de subprodutos produzidos por uma fábrica de farinha de milho, caracterizar a composição nutricional e a granulometria dos subprodutos, tendo por fim o aproveitamento como fonte de fibra alimentar para a alimentação humana. Os subprodutos - Farelo 1, Farelo 2 e Farelo 3 - obtidos de processamento a partir de 100kg de milho, apresentaram rendimento igual a - 13,8%, 6,6% e 12,3% respectivamente, somando um total de 32,7%. O Farelo 3A, fracionado por peneiramento a partir do Farelo 3, foi o subproduto de maior teor (54,31%) de fibra alimentar, superior a concentração estimada para o farelo de trigo (43,64%), uma fonte fibrosa já consagrada na alimentação humana. O Farelo 3A pode, por isso, se constituir em fonte potencial de ingrediente para a formulação de alimentos fibrosos. A aplicação, nos subprodutos, de processo para hidrólise enzimática/extração dos nutrientes remanescentes, carboidratos digestíveis e lipídeos, que são tipicamente calóricos, é recomendada para aumentar neles, ainda