caracteriscas e pre processamento de graos(aulas)

Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos

TA221 – Características e Pré-processamento de Grãos

Profa. Dra. Maria Teresa P. S. Clerici [e-mail] 04/08/2015

Arroz, milho e soja = 92,31% da quantidade produzida
Fonte: http://www.conab.gov.br/conteudos.php?a=1252&t=

 Estimativa de 204,3 milhões de toneladas em 2015
 Previsão de 5,9% a mais que na safra 2013/14, quando foram produzidos 192,9 milhões de toneladas
 Mato Grosso líder em produção de grãos
Fonte: http://www.vermelho.org.br/noticia/265514-2

Fonte: ftp//ftp.ibge.gov.br/Producao_Agricola/Fasciculo_Indicadores_IBGE/

 Abióticas: clima
 Bióticas : pragas e doenças na lavoura
 Panorama econômico no momento da colheita

Perdas durante a colheita mecânica
 Falta de regulagem e velocidade da colhedora  Umidade inadequada

Perdas pós-colheita
 Perdas no transporte
60% das cargas são por transporte rodoviário: perdas de R$ 2,7 bilhões = 10 t de grãos
 Perda física ou quebra (peso)
 Perda de qualidade (fungos, insetos)
Fonte://www.canaldoprodutor.com.br/comunicacao/noticias/produtor-brasileiro-perde-ate-r-700-por-saco-de-graoscom-o-transporte-da-safra

COLHEITA

LIMPEZA

RECEPÇÃO

PRÉ-LIMPEZA

ARMAZENAMENTO

INDUSTRIALIZAÇÃO

SECAGEM

Reduzir
 Impurezas e matérias estranhas
 Infestações de insetos
 Risco de incêndios em secadores
 Custos
 Facilitar a movimentação do ar e dos grãos
 Permitir a uniformização da secagem

Classificação das pragas
Primárias
grãos íntegros
+ Secundárias grãos quebrados, danificados
+ Associadas resíduos do ataque das anteriores
+ De infestação cruzada

atacam na lavoura e no armazém

Pragas primárias:

(“besourinho dos cereais”)

Pragas secundárias:

(gorgulho do milho)

(traça dos cereais)

 Fungos

 Bactérias, vírus e nematoides

 Outras pragas: ratos, aves, formigas, grilos, traças

Fontes: