Características analíticas de vinhos do sudoeste do paraná

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UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS PATO BRANCO COORDENAÇÃO DO CURSO DE AGRONOMIA

ALYNE CHICOCKI

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS DE VINHOS DO SUDOESTE DO PARANÁ

RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO

PATO BRANCO 2009

ALYNE CHICOCKI

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS DE VINHOS DO SUDOESTE DO PARANÁ

Relatório de Estágio Curricular Supervisionado, Área deFruticultura, realizado como requisito parcial para obtenção do Título de Engenheiro Agrônomo do Curso de Agronomia da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Pato Branco. Orientador: Dr. Idemir Citadin

PATO BRANCO 2009

Ministério da Educação Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Pato Branco Gerência de Ensino e Pesquisa Curso de Agronomia TERMO DE APROVAÇÃO

CARACTERÍSTICASANALÍTICAS DE VINHOS DO SUDOESTE DO PARANÁ
por ALYNE CHICOCKI

Relatório Final de Estágio aprovado como requisito parcial para obtenção do Título de Engenheiro Agrônomo do Curso de Agronomia da Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Campus Pato Branco, pela seguinte Banca Examinadora:

Prof. Dr. Idemir Citadin
UTFPR Orientador

Prof. Drª. Marta Helena D. SilveiraCoordenadora de Estágio da COAGR

Pato Branco, 24 de novembro de 2009.

Dedico este trabalho aos meus pais, os maiores mestres que tenho.

AGRADECIMENTOS

À Deus. À minha família, pelo apoio em todos os momentos e por nunca deixarem de acreditar. Ao meu noivo, Márcio Koth, pelo incentivo e colaboração, principalmente nos momentos de dificuldade. À Universidade Tecnológica Federal do Paraná(UTFPR), da qual sou aluna desde o ensino médio (Cefet – PR) e onde passei bons anos da minha vida. Aos professores, pelo simples fato de estarem dispostos a ensinar. Ao Instituto Paranaense de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater) que reuniu as amostras de vinho dos produtores da região. À Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) por ceder a estrutura e as metodologias para arealização deste trabalho. Ao supervisor de estágio, o pesquisador Dr. Luiz Antenor Rizzon pela paciência e cooperação demonstrada no decorrer do trabalho. Agradeço muito pela oportunidade da convivência, pela amizade, pelas palavras de sabedoria e pelos momentos agradáveis durante a rotina de trabalho. Ao professor Dr. Idemir Citadin, que me orientou e acreditou em mim. Ao professor e amigoJorge Jamhour, pelo incentivo durante a jornada. À minha amiga e parceira Carolina, que durante o curso dividiu diariamente comigo alegrias e incertezas. Enfim, a todos aqueles que participaram direta ou indiretamente deste trabalho e que de alguma forma tornaram este caminho mais fácil de ser percorrido. Tudo de melhor que o mundo pode me dar, dedico a vocês.

O vinho é composto de humor líquidoe luz. (Galileu Galilei)

LISTA DE ILUSTRAÇÕES FIGURA 1. AMOSTRAS DE VINHO BRANCO...........................................................17 FIGURA 2. AMOSTRAS DE VINHO TINTO...............................................................17 FIGURA 3. DENSÍMETRO ANTON PAAR DMA 45...................................................18 FIGURA 4. CONTROLADOR DE TEMPERATURA JUNTO AODENSÍMETRO.......18 FIGURA 5. APARELHO DE DESTILAÇÃO GIBERTINI.............................................19 FIGURA 6. AMOSTRA DESTILADA...........................................................................20 FIGURA 7. TITULAÇÃO COM HIDRÓXIDO DE SÓDIO 0,1N ATÉ O APARECIMENTO DA COR AZUL.............................................................22 FIGURA 8. APARELHOCAZENAVE-FERRÉ............................................................24 FIGURA 9. TITULAÇÃO COM HIDRÓXIDO DE SÓDIO 0,1 N ATÉ O APARECIMENTO DA COR ROSADA.......................................................24 FIGURA 10. CALIBRAÇÃO DO PH-METRO..............................................................25 FIGURA 11. DETERMINAÇÃO DO PH DA AMOSTRA.............................................26 FIGURA 12. CÁPSULAS DE...
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