Camelo

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Corante Caramelo- Tipos e usos industriais

Caramelo - o corante natural obtido pelo aquecimento de açúcares à temperatura superior ao ponto de fusão.
O corante caramelo é definido como umamistura de componentes, obtidos através do aquecimento de carboidratos que ora, podem ou não, receber ácidos, álcalis ou sai de grau alimentício e que, de acordo com os reagentes utilizados nafabricação, recebem a seguinte classificação:
* Classe I – Caramelo simples (sem a utilização de compostos amoniacais ou sulfitos). Pode ser usados nas receitas de bolos, doces, rocamboles e etc.Muito utilizado por donas de casa.
* Classe II – Caramelo sulfito caustico (com a utilização de sulfitos).O caramelo sulfito cáustico é preparado por tratamento térmico controlado de glucídios(edulcorantes alimentares nutritivos disponíveis no mercado, que consistem em glucose e frutose e/ou seus polímeros, nomeadamente xaropes de glucose, sacarose e/ou xaropes invertidos e dextrose) com ousem ácidos ou álcalis, na presença das seguintes substâncias: ácido sulfuroso, sulfito de potássio, bissulfeto de potássio, sulfito de sódio entre outros. Ele é utilizado na fabricação de detergenteem pó ecologicamente corretos.
* Classe III – Caramelo amônia (Com a utilização de compostos amoniacais). Corante caramelo indicado para alimentos com alto teor de sais, obtido através doprocesso amoniacal.
Podem ser utilizados para aplicação em molhos, temperos, alimentos proteicos e salgados em geral, e também indicados para aplicação em bebidas alcoólicas em geral.
* Classe IV –Caramelo sulfito amônia (com a utilização de compostos amoniacais e sulfitos). Possui uma granulometria fina e regular que não absorve umidade em condições recomendadas de armazenamento. É um produtomultifuncional indicado para fabricação de alimentos em geral.

BACHARELADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CAMPUS BOM JESUS DO ITABAPONA

BIOQUÍMICA

Aluno: Vitor Jacomino Pereira...
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