Caldo de Cana Industrializado

CALDO DE CANA INDUSTRIALIZADO
1. Introdução 3
3. Revisão Bibliográfica 4
4. Produção da Cana-de-açúcar 5
4.1 Plantio da Cana 7
4.2 Colheita da Cana 8
4.3 Transporte da Cana até a indústria 9
5. Caldo de Cana-de-açúcar 10
5.1 Produção Caseira 10
5.2 Produção Industrial 10
4.2.2 Etapas 10
4.2.2.1 - Lavagem 10
4.2.2.2 Preparo 11
4.2.2.3 Extração 11
4.2.2.4 Purificação 11
6. Adição de Suco de Frutas 12
7. Mercado 13
8. Conclusão 15
9. Referências Bibliográficas 15

1. Introdução
O Brasil é um país de grande potencial para elaboração de produtos derivados da cana-de-açúcar, pois possui condições favoráveis para o seu cultivo, ou seja, apresenta duas estações distintas, uma quente e úmida, para provocar a germinação, perfilhamento e desenvolvimento vegetativo, seguida por outra seca e fria, para promover a maturação e consequente acumulo de sacarose nos colmos (RODRIGUES &ORTIZ, 2006).
O caldo de cana-de-açúcar é um derivado (BRAZ, 2003), definido como uma solução diluída de sacarose, também chamado garapa é uma bebida opaca, de coloração variável de pardo a verde escura, e visco (MOLINA, et al, 2007a). É um produto de elevado valor nutritivo, não alcoolico e muito consumido principalmente nas épocas quentes (MOLINA, et al, 2007b).
O caldo de cana de açúcar preserva todos os nutrientes presentes na cana, entre eles minerais (3 a 5%) coo ferro, cálcio, potássio, sódio, fósforo, magnésio, além de vitaminas do complexo B e vitamina C. Os principais componentes são água, cuja composição varia de 65 a 75%, e sacarose, correspondendo de 70% a 91% do total de sólidos solúveis A cana ainda contem glicose (2 a 4%), frutose (2 a 4%), proteínas (0,5 a 0,6%), amido (0,001 a 0,05%), ceras e ácidos graxos (0,05 a 0,015%) e pgmentos (3 a 5%) (fava, 2004). É um alimento altamente energético por possuir em sua composição ferro, cálcio, potássio, sódio, magnésio, vitaminas C e do Complexo B e uma grande quantidade de carboidratos (SILVEIRA, 2005).
YUSOF, SHIAN & OSMAN citam que na