Café e torrefação

Tecnologia de moagem e torrefação do café

A torrefação dos grãos de café é uma autêntica arte, é um processo pirolítico (induzido pelo calor) que amplia a complexidade química do café. Café torrado em grão é o endosperma (grão) beneficiado do fruto maduro de diversas espécies do gênero Coffea, como Coffea arábica, C. libérica e C. canephora (C. robusta), submetido a tratamento térmico adequado até atingir o ponto de torra escolhido.
As maiorias das máquinas artesanais de torrefação funcionam a gás. Durante o processo atingem-se temperaturas de cerca de 290º C. Nos primeiros cinco minutos, a temperatura elevada consome qualquer umidade que tenha sido libertada. A partir daí, as umidades residuais são forçadas a desaparecerem dos grãos (o que provoca o som de explosões ou de crepitações). Seguidamente, ao atingirem uma temperatura aproximada de 200º C, os grãos começam a apresentarem-se castanho-escuros, sendo nesta fase que os óleos começam a emergir à superfície. Segundo a Bicafe,(2004) este processo de terrofação citado acima é denominado decomposição por pirolises,a partir desse momento o torrador terá que tomar decisões determinantes para o processo,pois uma vez que os grãos forem deixados por muito tempo ficaram destruídos.Existem também outros tipos de maquinas que se adéquam a necessidades especificas a maqinas de grandes dimensões que fazem o café rodar dentro de um grande tambor ate a altura de um parafuso que mostra que o processo foi finalizado,e pequenas maquinas onde comportam doze quilos de grãos pra pequenos vendedores.
Independente de qual tipo de torrador é utilizado um principio tem que ser mantido,os grãos tem que ficar em movimento durante todo o processo,para que a torra ocorra de forma uniforme entre os grãos,pois caso isso não ocorra pode haver a perca total de toda a fornada,e até pequenas explosões,quando os grãos saem do torrador preferencialmente teriam que ser arrefecidos ao ar,mais por vezes é utilizado água,o ideal que ocorra da