Café e vinho

Páginas: 14 (3470 palavras) Publicado: 12 de abril de 2011
O Café e a Saúde
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O café não é remédio, mas a comunidade médica-científica já considera a planta como funcional (previne doenças mantendo a saúde) ou mesmo nutracêutica (nutricional e farmacêutico). Isso porque o café não possui apenas cafeína, mas também potássio, zinco, ferro, magnésio e diversos outros minerais, embora em pequenasquantidades. O grão do café também possui aminoácidos, proteínas, lipídeos, além de açúcares e polissacarídeos. Mas, o principal segredo: possui uma enorme quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados ácidos clorogênicos. Durante a torra do café, esses ácidos clorogênicos formam novos compostos bioativos: os quinídeos. É nessa etapa também que as proteínas, aminoácidos, lipídeos e açúcares formam osquase mil compostos voláteis responsáveis pelo aroma característico do café. É toda essa composição que faz do café uma bebida natural e saudável.Ana Virginia C. Nascimento (Fundação Abic) |
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CAFÉ E COMPOSIÇÃO QUÍMICA: |
O café não é só cafeína |
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| A maioria das pessoas que toma café diariamente ignora quais são as substâncias queestão presentes no café e pensa que o café contém apenas ou principalmente cafeína. Grande engano. O café possui apenas 1 a 2,5 % de cafeína e diversas outras substâncias em maior quantidade. E estas outras substâncias podem até ser mais importantes do que a cafeína para o organismo humano.Ana Virginia C. Nascimento (Fundação Abic) |
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O grão de café (café verde) possuialém de uma grande variedade de minerais como potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca), sódio (Na), ferro (Fe), manganês (Mn), rubídio (Rb), zinco (Zn), Cobre (Cu), estrôncio (Sr), cromo (Cr), vanádio (V), bário (Ba), níquel (Ni), cobalto (Co), chumbo (Pb), molibdênio (Mo), titânio (Ti) e cádmio (Cd); aminoácidos como alanina, arginina, asparagina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina,isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, tirosina, valina; lipídeos como triglicerídeos e ácidos graxos livres, açúcares como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos. Adicionalmente o café também possui uma vitamina do complexo B, a niacina (vitamina B3 , PP ou "Pelagra Preventing" do inglês) e, em maior quantidade que todos os demaiscomponentes, os ácidos clorogênicos, na proporção de 7 a 10%, isto é, 3 a 5 vezes mais que a cafeína. |
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Ana Virginia Costa Nascimento (Fundação Abic)

Tipos de Café

Existem várias espécies de café cultivadas pelo mundo a fora, no Brasil são cultivadas apenas duas: O café Arábica (Coffea Arábica) e Café Robusta (Conillon). Cada espécie, tem um grade variedades e linhagens.O Arábica produz café de melhor qualidade, mais finos e requintados. Tem grãos de cor esverdeada, é cultivado em regiões com altitude acima de 800 m e é originário do Oriente, de onde resulta seu nome (Etiópia, Yemem). O Robusta é originário da África, tem um trato mais rude e pode ser cultivado ao nível do mar (altitudes mais baixas). Não possui sabores variados e refinados como o arábica, tem umsabor “típico e único”. Tem maior teor de cafeína do que o arábica, tem mais sólidos solúveis e acidez mais baixa, é intensamente utilizado em cafés solúveis.
Andréa Freitas Leal (Fundação Abic)
Quanto às misturas os grãos de diferentes variedades, Origens e tipos de preparo geralmente são combinados para formar diferentes blends do produto final. O blend ou liga, é o grandesegredo da qualidade da bebida, já que é o responsável pela característica e qualidade de determinada marca de café, e pela fidelidade do consumidor a esta marca.
Andréa Freitas Leal (Fundação Abic)

Tipos de Café para Preparo

Pó de Café (torrado e moído) – dependendo do grau de moagem, esse tipo de café pode ser utilizado para preparar o café de coador ou o expresso. Grão de...
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