cacau

CACAU

Índice

Introdução ……………………………………………………………………………….………………………………………………………………………….3
Cacaueiro……………………………………………………………………………………………………………………………..………………………………4
Tipos de cacau……………………………………………………………………………………………………..………………………………………………5
Composição do Cacau…………………………………………………………………………………………………………………………..……………5
História e Evolução…………………………………………………………………………………………...…………………………………………………7
Comércio………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………8
Chocolate……………………………………………………………………………………………………………………………………..………………………9
Propriedades do chocolate…………..………………………………………………………………….…………………………………………………9
Etapas de Produção ………………………………………………………………………………….………………………………………………………10
Curiosidades………………………………………………………………………………………………………………………………………………………11

Introdução

Este trabalho tem como temática o Cacau e foi realizado no âmbito de Teoria de Pastelaria com o intuito de ficar a conhecer melhor a matéria-prima tão utilizada em Pastelaria.
Inicialmente descrevo o fruto, a árvore de onde este é retirado (cacueiro) e enumero os tipos de cacau que podemos encontrar.
Seguidamente temos a sua História e Evolução, na qual falo sobre o seu Comércio.
Posteriormente tem alguma informação sobre o chocolate, inclusive as suas propriedades. Mencionarei, também, as etapas de produção da manteiga de cacau, do cacau em pó e do chocolate. Por fim, apresento-vos algumas curiosidades.

Cacueiro

Ficha da Planta

Nome científico: Theobroma cacao
Família: Sterculiáceas
Origem: América Central, Brasil
Porte: até 6 metros de altura
Floração: Verão
Frutificação: Outono e Inverno
Propagação: sementes
Clima: quente e húmido
Solo ideal: arenoso

O cacaueiro pode viver mais de cem anos, começa a frutificar com cerca de três anos, produz abundantemente a partir dos oito e em geral até os trinta mantém uma produção satisfatória. As regiões com