Caça de pena

Páginas: 13 (3021 palavras) Publicado: 17 de novembro de 2011
CAÇA DE PENAS

De acordo com Almeida (2011) este termo engloba todas as aves selvagens, que o homem mata para a sua alimentação. As aves de caça são, pelas suas condições especiais de vida, muito diferentes das domésticas. Assim, a sua carne é mais dura e de mais difícil digestão, pouco rica em gordura, deficientemente nutritiva, mas de paladar delicado e reconhecidamente superior ao dosanimais domésticos.
Abaixo estão listadas algumas destas aves:
| Abetarda: é uma ave de grandes dimensões, que se encontra com certa abundância no nosso país. Cozinha-se como a galinha e o peru. A época de caça desta ave vai de Setembro a Janeiro. |
| Codorniz: ave de carne saborosa, muito apreciada. É uma ave de arribação que aparece em Portugal em Março ou Abril. A época de caça destas aves teminício no primeiro domingo de Setembro e termina em Outubro. |
| Faisão: é uma ave muito apreciada por inúmeros gastrônomos. É uma das aves mais indicada para assar. A época de caça desta ave tem início em Outubro e termina em Dezembro. |
| Galinhola: é uma ave de pequenas dimensões bastante apreciada pelo seu valor gastronômico. A época de caça desta ave vai deste o primeiro domingo deOutubro até Fevereiro. |
| Ganso Selvagem: é uma ave cuja carne seja um bocado indigesta. É excelente para assar. |
| Narceja: é uma ave semelhante à galinhola e a sua carne é extremamente saborosa. Devem ser assadas. A época de caça desta ave começa em Outubro e acaba em Fevereiro. |
| Pato-Marreco: é uma ave excelente para assar e a sua época de caça vai de 15 de Agosto a Março. |
|Perdiz: existem 2 espécies: a vermelha, muito vulgar em todo o país e a cinzenta, rara entre nós. A sua carne deve provir de um animal jovem para ser saborosa e tenra e deve ser assada ou grelhada. A época de caça vai desde o primeiro domingo de Outubro até Dezembro. |
| Pombo: é uma ave cuja carne de um animal novo é muito apreciada. Devem ser assados e a sua época de caça vai de Novembro aDezembro.COMO COZINHAR AVES DE CAÇAAs perdizes, os faisões e as demais aves de caça têm de ser mortificados durante algum tempo antes de serem depenados e arranjados para que a carne fique mais saborosa e mais tenra. As aves devem ser penduradas pela cabeça num local fresco, arejado e protegido das moscas. (COMO FAZER,2011)O período de mortificação depende da idade da ave, das condições meteorológicase das preferências individuais (quanto mais tempo a ave estiver pendurada, mais intenso será o sabor da carne). Em média, a ave deve ficar pendurada entre 5 e 10 dias (2 ou 3 dias, no caso dos patos). A ave está pronta para ser consumida quando as penas do peito ou as que ficam logo acima da cauda se arrancam facilmente.Depene a ave, limpe-a e arranje-a como se faz à criação. Deixe-lhe as patas eguarde os miúdos para o molho. (COMO FAZER,2011) ATENÇÃO: Se a carne apresentar uma tonalidade esverdeada ou azulada, é porque a ave foi mortificada tempo demais e não deve ser consumida.As aves jovens podem ser assadas, mas as mais velhas, de carne mais dura, devem ser estufadas. Uma ave nova tem patas flexíveis e lisas, a ponta do esterno cede ligeiramente à pressão dos dedos, apresenta umapenugem fina no peito e debaixo das asas e as pontas das rémiges são aguçadas (e não arredondadas).Conte com uma perdiz por pessoa, ou uma para duas pessoas se a ave for grande. Um faisão dá para quatro pessoas. (COMO FAZER,2011)Antes de assar a ave Tempere a ave de caça  interiormente com sal. pimenta e uma noz de manteiga e cubra-lhe o peito com fatias de toucinho para a carne não secar. (COMOFAZER,2011)Coloque a ave em cima de uma fatia de pão torrado no tabuleiro e pincele-a frequentemente com gordura enquanto assa. A torrada absorve o molho e come-se juntamente com a ave. (COMO FAZER,2011)Nos últimos 10-15 minutos com que a ave está no forno, retire as fatias de toucinho, salpique o peito com um pouco de farinha e deixe alourar completamente.Sirva as aves pequenas, como a codorniz, a...
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