Brucelose

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TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS

BRUCELOSE
Jéssyka Nicolly de C. F. Brito Juliana Antas Muniz UFRN – CT – DEQ – ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Brucelose




É uma zoonose – Doença que podeser transmitida dos animais ao ser humano ou vice-versa; Causada por bactérias patogênicas que ocorrem principalmente em animais como bovinos, suínos, mamíferos marinhos e cães, dentre outros; Brucelose


Está incluída no contexto das doenças transmitidas por alimentos, uma vez que o leite e seus derivados não pasteurizados constituem a via de transmissão primordial do agente etiológico parao homem; Importante para economia, devido a doença provocar graves perdas de produção animal, podendo causar 25% de diminuição na produção de leite e 15% na produção de carne, sem contar com a perdade bezerros ocasionada por abortamentos;



Agente etiológico




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Gênero Brucella; Gram negativas (coco - bacilos); Aeróbicas; Não fermentadoras; Período deincubação: cinco - 60 dias (até 02 anos); São descritas atualmente mais de 09 espécies.; As principais responsáveis por doença em humanos são: B. melitensis, B. abortus, B. suis; A primeira identificaçãodas bactérias do gênero foi feita por Sir David Bruce em 1887; B. melitensis está associada aos casos mais graves; B. melitensis: de 10 a 100 bactérias infecta o hospedeiro.

Reservatórios animaisAlém do ser humano, as espécies de Brucella se encontram em diversas espécies, geralmente com um hospedeiro preferencial:
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B. melitensis: caprinos, ovinos e camelídeos; B. abortus:bovinos e bubalinos; B. suis: suínos e vários mamíferos selvagens; B. canis: cães; B. ovis: ovinos;

Reservatórios animais
Além do ser humano, as espécies de Brucella se encontram em diversasespécies, geralmente com um hospedeiro preferencial:
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B. neotomae: ratos de florestas e do deserto; B. microti: roedores; B. inopinata: humanos; B. delphini, B. pinnipediae e B. ceti: animais...
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