Bromatologia teste de umidade

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  • Publicado : 9 de setembro de 2012
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1. Introdução

A porcentagem de unidade de alimentos (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionadaa um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final), no caso do leite em pó integral a umidade padrão é de 3,5%.
Alguns tipos de deterioração podem ocorrer emdeterminadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podemaumentar com o aumento da umidade em embalagens permeáveis á luz e ao oxigênio. Segundo Dallabrida (2000) a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como por exemplo, aumidade do trigo na fabricação de pães e produtos de padaria.
O objetivo da prática é determinar o teor de umidade do leite em pó integral, por método de estufa.
2. Material e métodos
Inicialmente,foram feitas cinco amostras utilizando como matéria-prima o leite em pó integral, para a determinação da umidade. Foram pesados em média 2 gramas de leite em pó integral colocados em cadinhospreviamente tarados e pesados e em seguida, colocados na estufa para secagem a uma temperatura de 105°C durante 1 hora. Porém alguns cadinhos, foram retirados alguns minutos depois de 1 hora da estufa.Transcorrido o tempo de secagem, os cadinhos foram colocados no dissecador durante 10 minutos para esfriar e em seguida foram pesados para a obtenção da umidade.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Tabela 1.Dados da prática para cálculo da umidade
cadinhos | P.cadinhos (g) | P. amostras (g) | P. inicial (g) | P. final(g) |
Cadinho 1 | 13,6884 | 2,0062 | 15,6946 | 15,6164 |
Cadinho 2 | 17,8188 |2,0706 | 19,8894 | 19,5034 |
Cadinho 3 | 16,3572 | 2,0709 | 18,4281 | 18,1000 |
Cadinho 4 | 16,4108 | 2,0011 | 18,4119 | 18,0843 |
Cadinho 5 | 22,3909 | 2,0344 | 24,4253 | 24,3484 |

Para o...
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