bromato 1

ATE- ASSOCIAÇÃO DE ENSINO TERESINENSE
FSA- FACULDADE SANTO AGOSTINHO
DISCIPLINA: Bromatologia e nutrição humana
PROFESSOR: Luiza Marly

Componentes:
Mayara Cartaxo Lacerda
Michely Maria Costa Santo
Railana Gisnele Machado
Rodrigo Verçosa

Conservação de alimentos introdução


o homem iniciou o processo de conservação de alimentos empregando técnicas empíricas, que se mantêm até os dias atuais. Com a evolução dos conhecimentos, tanto científicos quanto tecnológicos, foram sendo descobertos e desenvolvidos outros métodos de conservação.
(Cardoso,Suzana 2011)

http://www.prof2000.pt/users/m amlg/ Métodos de conservação de alimentos  Os

métodos de conservação podem ser considerados como medidas de controle da multiplicação dos microrganismos nos alimentos.  Objetivos:
 prevenir ou retardar a multiplicação dos microorganismos nos alimentos;
 reduzir a carga microbiana nos alimentos;
 eliminar os microrganismos dos alimentos.( cardoso,suzano 2011)

Métodos de conservação conservação pelo calor  irradiação,
 conservação pelo frio  controle da umidade do alimento
 fermentação
 uso de aditivos,
 defumação e uso de embalagens 

Conservação pelo calor






Pasteurização
Cozimento
Esterilização comercial Branqueamento

VANTAGENS:
REDUZ A A CARGA
MICROBIANA E
DESNATURA AS
ENZIMAS.
DESVANTAGENS:DESTR
UICAO DE CERTAS
ENZIMAS

Conservação pelo calor
 Vantagens:Reduz

a carga microbiana e desnatura as enzimas.  Desvantagens: destruição de certas vitaminas, coagulação de certas proteínas.

Ex:
 Pasteurização
 Cozimento
 Esterilização comercial  Branqueamento


Equipamentos utilizados

irradiação


é um método físico que utiliza uma forma de energia, a ionizante, por meio de raios gama (γ), raios X e raios ultravioleta.

irradiação
Vantagens:
 Inibem as alterações de natureza bioquímica.
 Desvantagens:
 Alterações no alimentos como sabores desagradáveis.


Conservação pelo frio
Resfriamento
 Congelamento


Conservação pelo frio
VANTAGENS: