Brigada de Restauante

RESTAURANTE

ORGANIZAÇÃO DA BRIGADA
O termo “brigada do restaurante” é utilizado para designar o conjunto de pessoas que prestam serviços no restaurante.A composição da brigada do restaurante está em função da categoria do estabelecimento e do tipo de serviço que o mesmo pretende oferecer. ATRIBUIÇÕES E RESPONSABILIDADES

GERENTE
Planejar, supervisionar, coordenar e controlar as atividades do restaurante;
Estudar o custo das mercadorias e lista de preços nos diferentes cardápios;
Dependendo das estatísticas dos pratos servidos, suspender algumas especialidades e acrescentar outras que poderiam satisfazer a clientela.
Treinar o pessoal de cozinha e salão, se necessário;
Supervisionar o bom andamento da cozinha, sala e bar;
Manter contato direto com os comensais a fim de Ter ciência do bom andamento do serviço;
Zelar pelas condições de segurança no trabalho;
Supervisionar o recebimento de mercadorias (qualidade e quantidade);
Atender fornecedores;
Inventário de materiais

PRIMEIRO MAÎTRE
Comanda a equipe, coordenando e supervisionado os serviços;
Informa todas as ocorrências ao Gerente, dando-lhe sugestões para a solução dos problemas;
Dirige os serviços de restaurante, assessorado pelo segundo Maître, garçons e commis;
Deve conhecer a fundo os detalhes específicos dos serviços de sala,incluindo os de cozinha e adega;
Falar várias línguas;
Conhecer o protocolo;
Aconselhar e guiar os clientes na escolha dos pratos;
Ser cordial sem chegar a familiaridade;
Tratar igualmente todos os “habitués”, assim como os novos clientes;
Receber os clientes cortesmente, com uma leve inclinação de cabeça e memorizar os nomes;
Zelar pela conservação e manutenção dos materiais e equipamentos;
Orientar seus comandados.

SEGUNDO MAÎTRE
Assessorar o Primeiro Maître no comando da equipe e caso não exista o cargo de recepcionista, ele o faz, indicando a mesa ao cliente.

SOMMELIER
Responsável pelo serviço de bebidas em geral,