Branqueamento

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Bruna Ferreira Paszczuk
Mariana Neiriane Kampa
Nathalie Pinto Paganini

ENSAIO DE PEROXIDASE E CATALASE PARA DETERMINAR A EFICIÊNCIA DO BRANQUEAMENTO

CURITIBA, AGOSTO DE 2011
Bruna Ferreira Paszczuk
Mariana Neiriane Kampa
Nathalie Pinto Paganini

ENSAIO DE PEROXIDASE E CATALASE PARA DETERMINAR A EFICIÊNCIA DO BRANQUAMENTO

Relatório entregue à disciplina De Química e Bioquímica De Alimentos I, do curso de Enge- nharia de Alimentos, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Profª.: Nery

CURITIBA, AGOSTO DE 2011
SUMÁRIO

SUMÁRIO 3
1. INTRODUÇÃO 4
2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 5 ENSAIO DE PEROXIDASE E CATALASE PARA DETERMINAR A EFICIÊNCIA DO BRANQUEAMENTO 5 ATIVIDADE ENZIMÁTICA 6
3. MATERIAIS E MÉTODOS 7 3.1. MATERIAIS 7 3.2. MÉTODOS 7 3.2.1. Preparação da amostra 7 3.2.2. Ensaio para peroxidade 7 3.2.3. Ensaio para Catalase 8
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 9
5. CONCLUSÃO 10
REFERÊNCIAS 11
ANEXOS 11

INTRODUÇÃO

Esse relatório visa descrever o experimento realizado em laboratório durante aula prática da disciplina de Bioquímica de alimentos. O objetivo foi determinar a eficiência do branqueamento em vegetais através do ensaio da peroxidase e da catalase. A couve brócolis foi o vegetal utilizado durante a prática. De acordo com Evangelista (2005), “certos vegetais, principalmente os que se destinam à congelação, para que não se deteriorem posteriormente, devem