Branqueamento

Quixeramobim – CE
2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................
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2. OBJETIVOS ...........................................................................................................
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3. MATERIAIS E MÉTODOS ....................................................................................
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3.1. Materiais ...............................................................................................................
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3.2. Métodos .................................................................................................................
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4. RESULTADOS .........................................................................................................
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5. CONCLUSÃO ...........................................................................................................
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REFERÊNCIAS ...........................................................................................................
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1. INTRODUÇÃO
Branqueamento (blanching) ou escaldado é processo termino de curto tempo de aplicação, com característica de pré-tratamento, pois precede o inicio de outro processo de elaboração industrial, como acontece nos tratamentos de congelação. E de hidratação de verduras. Comumente, o branqueamento é empregado pra inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, antes de serem submetidas ao congelamento, já que este não é suficiente, ate certo ponto, para sustar a atividade enzimática. (EVANGELISTA-2005) O branqueamento desenvolve as seguintes ações: Ajuda a limpeza do alimento, com isso, reduz a quantidade de microrganismo de sua superfície. Amolece e incha os tecidos vegetais, para, com isso, da massa uniforme ao alimento dentro do recipiente determinado. Amolece a pele dos vegetais antes de ser descorticado. Eliminar qual a totalidade de ar e gases contidos