bramatologia

SISTEMA DE
GARANTIA DE
QUALIDADE EM
LABORATÓRIOS
DE ANÁLISE DE
ALIMENTOS

CONFIABILIDADE DOS
RESULTADOS E TRATAMENTOS
ESTATÍSTICOS
Especificidade
Exatidão
Precisão
Sensibilidade

PONTOS CRÍTICOS DE C.Q. EM UM
LAB. DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
 Coleta

e preparação da amostra

 Método

de análise de amostra

 Erros
 Instrumentação
 Analistas

PONTOS CRÍTICOS DE C.Q. EM UM
LAB. DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
 Coleta









e preparação da amostra

Amostragem
Documentação
Controle de contaminação
Preservação
Transporte para o laboratório

PONTOS CRÍTICOS DE C.Q. EM UM
LAB. DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
 Método








de análise de amostra

Atributos necessários ditos anteriormente
Nem sempre possível satisfazer todos
Vários tipos
Procedimentos para verificação da correta aplicabilidade do método:
Comparação entre métodos

-

REPLICABILIDADE expressa como desvio-padrão e mede a variabilidade entre replicatas.

REPETIBILIDADE expressa como desvio-padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas de mesma amostra em épocas diferentes e no mesmo laboratório. -

REPRODUTIBILIDADE expressa como desvio-padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da mesma amostra em diferentes laboratórios sob as mesmas condições.
-

PONTOS CRÍTICOS DE C.Q. EM UM
LAB. DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
 Erros







Método
Operacionais
Pessoais
Instrumentos e reagentes

PONTOS CRÍTICOS DE C.Q. EM UM
LAB. DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
 Instrumentação







Balança analítica
Aquecimento de equipamentos
Calibração de aparelhos
Manutenção

PONTOS CRÍTICOS DE C.Q. EM UM
LAB. DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
 Analistas


Pode se verificar as habilidades do analista pelos exames intra e extralaboratoriais