BPF Cervejaria Brasil Beer

Manual de Boas
Práticas de Fabricação
Indústria e Comércio de Bebidas Brasil Beer
Acadêmicos: Jessica Carvalho Macena Dos Santos Vinícius Ferreira Santos

Sumário
Histórico ------------- 3
Objetivo ---------------3
Definições--------------3
Campo de Aplicação -----------5
Documentos de Referência -------------5
Responsabilidades -------------6
Edifícios e Instalações ------------7
Higiene Pessoal -------------------10
Higiene das instalações --------------------14
Características de equipamentos e utensílios -------------16
Recebimento, Armazenagem e Distribuição de Produtos ---------17
Processo Produtivo ------------------18
Controle de Qualidade ----------- 21
Sistema de Segurança ------------------ 23
Recursos Humanos -----------------23

1-Histórico
A Brasil Beer Indústria e Comércio de Bebidas Ltda, situada a Av. João Bebe Água, nº 130 A, Centro, Aracaju, SE, CEP: 49075-360, foi fundada em Junho de 2004, tendo como Proprietário e Diretor a Srº Ricardo Ken Matsuya. A empresa produz cervejas.
2- Objetivo
• Definir um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo, desde as matérias-primas, até o produto final, de forma a garantir a saúde e a integridade do consumidor;
• Atender a Legislação Sanitária Federal que regulamenta essas medidas em caráter geral “Portaria nº 326, ANVISA, de 30 de julho de 1997” e “Portaria nº 368, MAPA”;
• Assegurar que todos os envolvidos conheçam, entendam, compreendam e principalmente cumpram todas as instruções de procedimentos;

3 - DEFINIÇÕES

ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas;

Adornos – Objetos como: brincos, anéis, pulseiras, colares – de uso proibido nas áreas de produção.

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Órgão do Ministério da Saúde, regulamentador da área, de alimentos entre outras.

Área de Produção - Área na qual são processados e embalados os alimentos;

BPF -