Botulismo

UNIVERSIDADE FEDERAL
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA
DISCIPLINA- MICROBIOLOGIA ACADÊMICO-

BOTULISMO

Introdução:
O botulismo é considerado a mais séria das intoxicações alimentares. Caracteriza-se pela doença produzida no homem e nos animais pelas toxinas da bactéria anaeróbia esporulada Clostridium botulinum. A doença é geralmente adquirida pela ingestão de alimentos que não foram devidamente esterelizados. Geralmente, os alimentos envolvidos em surtos de botulismo humano são as conservas caseiras de vegetais e pescado, bem como embutidos de carne e presunto. A toxina não altera o sabor dos alimentos,tornando difícil identificar sua presença.
As espécies animais mais acometidas pelo Clostridium botulinum são os bovinos, eqüinos, ovinos, caprinos e também o homem. Os sinais clínicos do botulismo se desenvolvem após a ingestão das toxinas pré-formadas do Clostridium botulinum, caracterizado por manifestações nervosas. A toxina produz um bloqueio neuromuscular pela inibição da liberação de acetilcolina dos terminais das fibras colinérgicas.

Etiologia: O Clostridium botulinium é um bacilo esporulado Gram-positivo, estritamente anaeróbico, cujos esporos são estremamente resistentes ao calor. A temperatura de 100°C são destruídos apenas ao final de algumas horas, a de 120°C dentro de alguns minutos. Necessitam de um meio neutro ou moderadamente alcalino para sua multiplicação. A resistência a esterelização pelo calor diminui quando o pH é baixo, o que ajuda a explicar a razão porque as conservas de frutas ácidas nunca estão implicadas nos surtos.Os germes,por si só, introduzidos no organismo não são patogênicos, ele libera sua toxina a medida que prolifera sob condições estritamente anaeróbicas, nos alimentos ricos em nitrogênio.
No botulismo a toxina lesa o sistema nervoso periférico, a morte decorre da paralisia dos músculos respiratórios.A toxina não é inativada pela acidez