Boas Práticas de Fabricação

INTRODUÇÃO

A melhoria da qualidade do leite no Brasil tem sido impulsionada pela crescente demanda por produtos de melhor qualidade pelos estabelecimentos de laticínios e principalmente pelos consumidores. Isto resulta na necessidade de implantação de medidas que visem o aumento na qualidade da matéria-prima e do produto final. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são pré-requisitos indispensáveis para a implantação de qualquer programa de qualidade, consiste em um conjunto de princípios e regras para a correta manipulação de alimentos, considerando desde a matéria-prima até o produto final, envolvendo as condições de armazenamento, condições estruturais de edifícios, condições de equipamentos, sanificação de equipamentos e estabelecimentos, controle de pragas, higiene pessoal e tratamento de efluentes. As portarias 326/97 do Ministério da Saúde e a portaria 368/97 do Ministério da Agricultura determinam a obrigatoriedade da utilização das Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos. As condições gerais de BPF foram avaliadas em 10 laticínios com o intuito saber quais são as principais não conformidades.

MÉTODOS

A amostra foi composta por 10 laticínios submetidos aos serviços de Inspeção Estadual ou Federal, diagnosticados durante o treinamento para formação de multiplicadores para as BPF. Todas as unidades estavam segmentadas em áreas de recepção, processamento, armazenamento e expedição.

RESULTADOS
NÃO CONFORMIDADES
CONFORMIDADES
Sistema de esgoto inadequado, sem vedação e próximo ao local de fabricação.
Esgoto tratado, vedado.
Não manutenção dos equipamentos usados na fabricação dos laticínios.
Verificar regularmente o funcionamento dos equipamentos.
Sanitários não segregados por sexo e perto da área de fabricação
Sanitários segregados na área externa do local de fabricação.
Instalações elétricas desprotegidas.
Instalações recapadas