boas praticas

BOAS PRÁTICAS

Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênica sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Os procedimentos adotados são:
Estruturais;
Pessoais;
Operacionais;
Vão ocorrer mudanças nas atividades diárias.

HIGIENE PESSOAL
Todas as pessoas envolvidas em UAN devem estar conscientes a pratica de medidas de higiene, a fim de proteger os alimentos de contaminações químicas, físicas e microbiológicas.
O hábito dos manipuladores de alimentos são fatores muito importantes, requer atenção especial.
NÃO é permitido, por representar risco de contaminação alimentar:
Falar, cantar ou assobiar sobre os alimentos;
Fumar;
Cuspir;
Pentear-se,
Coçar-se ou tocar-se no corpo;
Assoar no nariz;
Circular sem uniforme;
Espirrar ou tossir sobre os alimentos;
Por os dedos no nariz, boca ou ouvido;
Passar as mãos nos cabelos;
Enxugar o suor com as mãos, panos de pratos, panos de copa, guardanapos, aventais ou qualquer peça da vestimenta;
Experimentar a comida nas mãos ou com os dedos;
Fazer uso de utensílios e/ou equipamentos sujos;
Mascar goma, palito ou similares e/ ou chupar balas, comer;
Tocar maçanetas com as mãos sujas;
Trabalhar diretamente com alimentos quando apresentar: lesões, ferimentos ou infecção na pele; diarreias ou disenteria; resfriado, gripe, tuberculose, faringite ou outras infecções pulmonares.

HIGIENE CORPORAL
Devem seguir hábitos de estética e asseio:
Tomar banho diariamente;
Lavar e secar bem os pés;
Lavar a cabeça com frequência e escovar bem os cabelos;
Fazer a barba diariamente;
Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmalte, bem como sem base incolor;
Escovar os dentes após as refeições, bem como ao levantar-se e antes de dormir;
Não utilizar perfumes;
Usar desodorante inodoro ou bem suave;
Não aplicar maquiagem;
Manter a higiene adequada das mãos;
Conservar os uniformes limpos.

HIGIENE DAS MÃOS
Frequência obrigatória