Boas praticas na panificação

Guia de elaboração do
Manual de boas Práticas
Para ManiPulação de aliMentos 2 007

Guia de elaboração do
Manual de boas Práticas Para
ManiPulação de aliMentos

Conselho Regional de Nutricionistas - 4a Região

Rio de Janeiro, RJ. 2007.

© 2007. Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região.
Distribuição gratuita, sob orientação do Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região.
Direitos desta edição são reservados ao Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região.
É permitida a reprodução, parcial ou total, desde que citada a fonte. Junho de 2007. 1ª edição
Autoras:
Fabiana Bom Kraemer - Instituto de Nutrição / UERJ Departamento de Nutrição / UNIPLI
Maria Arlette Saddy - Coordenadora Técnica/CRN-4
Colaboração:
Silvia Regina Magalhães Couto Garcia Silva - Instituto de
Nutrição Josué de Castro / UFRJ
Produção:
Conselho Regional de Nutricionistas
- 4ª Região www.crn4.org.br Revisão: Leilane Goytacazes
Projeto Gráfico: Carlos D
Ilustrações: Carlos D e Hannah 23

CATALOGAÇÃO NA FONTE
UERJ /Rede Sirius / Biblioteca CEH/A
K 89

Kraemer, Fabiana Bom.
Guia de elaboração do manual de boas práticas para manipulação de alimentos / Fabiana Bom
Kraemer, Maria Arlette Saddy ; colaboração, Silvia
Regina Magalhães Couto Garcia . – Rio de Janeiro :
Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região,
2007.
52 p.
Bibliografia.
Disponível em: http://www.crn4.org.br.

1. Segurança Alimentar 2. Alimentos - Manuseio
3. Higiene Alimentar I. Saddy, Maria Arlette. II. Garcia,
Silvia Regina Magalhães Couto. III. Conselho Regional de Nutricionistas – 4ª Região. IV. Título.
CDU 613.2

Sumário
Apresentação

5

Prefácio

6

Capítulo I: A produção de alimentos seguros no contexto da segurança alimentar

8

Capítulo II: O Manual de Boas Práticas para
Manipulação de Alimentos (MBP)

11

Capítulo III: A fiscalização do CRN-4 e o
Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos

44

Anexos

47

Referências