Boas praticas de fabricação de alimentos

KARIN OBLADEN PIRAGINE

ASPECTOS HIGIÊNICOS E SANITÁRIOS DO PREPARO DA MERENDA ESCOLAR NA REDE ESTADUAL DE ENSINO DE CURITIBA

Curitiba 2005

KARIN OBLADEN PIRAGINE

ASPECTOS HIGIÊNICOS E SANITÁRIOS DO PREPARO DA MERENDA ESCOLAR NA REDE ESTADUAL DE ENSINO DE CURITIBA

Dissertação apresentada como requisito a obtenção do grau de mestre através do Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná. Orientadora:Prof.ª Dr.ª Maria Lucia Masson Co-orientadora: Prof.ª Dr.ª Haracemiv Sônia M. C.

Curitiba 2005

AGRADECIMENTOS Aos meus pais, Roque e Regina, que sempre se surpreendem e apóiam as minhas decisões. Ao afeto, ao amor, a confiança e a amizade que dedicaram a minha vida fazendo com que eu me tornasse uma pessoa feliz. Ao meu marido Maurício pelo amor, carinho, paciência e principalmente pelo estímulo da auto-confiança que muitas vezes se perdeu durante o caminho por mim percorrido. As minhas irmãs Isabel e Ellen pelo companheirismo, amor e amizade acima de tudo. Aos meus irmãos Nicolas e Giovanna que mesmo sem compreender me ajudaram a relaxar em momentos de pura alegria. À Prof.a Dr.a Maria Lucia Masson pelo estímulo e dedicada orientação, mostrando-me que com muito trabalho as dificuldades normalmente tornam-se menores do que parecem ser. À Prof.a Dr.a Sônia Maria Chaves Haracemiv pela orientação, apoio e estímulo. À amiga Prof.a Dr.a Márcia Regina Beux que sempre esteve disponível para esclarecimentos e sugestões para melhoria da pesquisa. Ao Prof. Paulo Fontoura pelas sugestões, atenção e permanente consultoria. Aos meus colegas de mestrado pelo apoio, companheirismo e amizade, especialmente aos grandes amigos Marcelo Giordani Minozzo e Gisele van Amson. À Márcia Cristina Stolarski, responsável pelo Departamento de Apoio Escolar da FUNDEPAR, que confiou e disponibilizou todo material necessário para o desenvolvimento desta pesquisa. Ao Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos que disponibilizou seus