Biotecnologia e produção da cachaça

FACULDADE DE ENSINO SUPERIOR DE FLORIANO
CURSO: FARMACIA/BIOQUIMICA
DISCIPLINA: ENZIMOLOGIA E BIOTECNOLOGIA
PROFESSOR: RONDINELY BRANDÃO

BIOTECNOLOGIA E PRODUÇÃO DA CACHAÇA
(relatório de pratica)

Floriano, Dezembro de 2011

SUMARIO

1. INTRODUÇÃO __________________________________________01
1.1 Cachaça de alambique e industrial________________________02 2. OBJETIVOS ____________________________________________03 3. PROCEDIMENTOEXPERIMENTAL__________________________03 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO _____________________________04 5. CONCLUSÃO __________________________________________06 6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS __________________________07

1. INTRODUÇÃO

Nos últimos anos a cadeia produtiva da cachaça encontra-se em efervescência, pois vem se firmando como um importante produto do agronegócio brasileiro. Embora detenha uma pequena participação no total, vem adquirindo espaço crescente na pauta de exportação do País. Esse novo contexto tem sido respaldado pela composição de todo um quadro institucional e pelo desenvolvimento de profundas mudanças no aparato regulatório.
( Informações Econômicas, SP, v.36, n.2, fev. 2006). O esforço para compreender quimicamente a cachaça tem uma razão de ser. O produto movimenta um mercado milionário. Segundo dados do Instituto Brasileiro de Cachaça de Alambique (IBCA), dos 1,5 bilhão de litros de cachaça produzidos por ano no país, 1,050 bilhão são de aguardente industrial, produzida em destilarias, e 450 milhões de cachaça artesanal, feita em pequenos alambiques. O setor reúne cerca de 30 mil produtores, que despejam no mercado 5 mil marcas. (Edição Impressa 87 - Maio 2003). A cachaça, bebida feita da fermentação e destilação do melaço proveniente da cana-de-açúcar foi descoberta pelos escravos dos engenhos de açúcar em meados do século XVI. A cachaça é uma bebida de grande importância cultural, social e econômica para o Brasil, e está