Biossegurança em mel

BIOSSEGURANÇA EM MEL
Gevaine Larissa Menks Tondin; Vanessa Ribas Beck
Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos
Centro de Educação CESCAGE

Prof.ª Juliana Vitória Messias Bittencourt
1) INTRODUÇÃO
1.1) MEL
O mel é o produto alimentício elaborado pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas,que as abelhas recolhem, transformam,combinam com substâncias específicas próprias armazenam e deixam madurar nos favos da colméia. (COELHO et.al , 2008)
O mel possui um alto valor nutricional, as abelhas utilizam parte desse mel para a própria alimentação e o restante é armazenado em quan­tidades consideráveis nos favos, para posterior abastecimento da prole num eventual período de escassez. (BERA E ALMEIDA – MURADIAN, 2007).
O objetivo deste trabalho é descrever os riscos que o mel e seus derivados podem apresentar.

2) MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS NO MEL
Dentre os perigos que o mel está exposto, o biológico é o mais importante por estar relacionado à alteração por fermentação causada por leveduras, até a presença de bactérias esporuladas como o Clostridium botulinum, que podem causar doenças e morte para o consumidor. Por ser um microrganismo ambiental, o mel pode ser contaminado por seus esporos aderidos às pernas das abelhas ou veiculados pelo vento, quando os favos ainda estão no campo (FINOLA et al., 2007; SENAI, 2009a). Embora não existam casos confirmados de botulismo infantil no Brasil, relacionado ao consumo de mel, o mesmo não é recomendado para crianças menores de um ano de idade, pois foram detectadas colônias de botulinum que produzem toxinas ativas em 7% das amostras de mel comercial em pesquisa realizada em São Paulo (RAGAZANI et al., 2008). Apesar de ser raro, já ocorreram casos de botulismo infantil na França e Japão relacionados ao consumo de mel por crianças menores de