Bioquimica

BIOQUÍMICA – CONCEITOS
Introdução
A Bioquímica é a ciência que estuda os processos químicos observados dentro dos organismos vivos, tendo como elementos de estudo moléculas geralmente grandes e complexas, cujas estruturas denotam propriedades e explicam características peculiares.
Neste artigo, estudaremos os principais tipos de compostos que são estudados na Bioquímica e apresentaremos exemplos de como tais conceitos têm sido cobrados nas provas do ITA e do IME dos últimos anos. Os compostos aqui analisados são: Aminoácidos e Proteínas, Lipídios e Carboidratos.

1) Aminoácidos e Proteínas
Os aminoácidos, como o próprio nome já diz, são moléculas que possuem em sua estrutura as funções amina e ácido carboxílico. Estes compostos possuem caráter anfótero, o que significa que são ácidos e básicos ao mesmo tempo, se comportando de acordo com o meio e com o processo ao qual são submetidos. Sua acidez é provocada pelo grupo ácido carboxílico (-COOH) e a basicidade provocada pelo grupo amina (-NH2). Um exemplo de aminoácido é a glicina que segue representada na figura abaixo:

A estrutura efetiva de um aminoácido depende do meio e do estado físico no qual se encontra. No estado sólido o aminoácido se encontra na forma autoprotonada (denominada zwitterion) conforme o esquema abaixo:

Já em solução aquosa, a forma dos aminoácidos depende do pH do meio no qual se encontram. Para situações de meios próximos à neutralidade, o aminoácido fica na forma do zwitterion já representado acima. Quando estamos em meio ácido, a abundância de cátions H+ faz com que exista a formação da seguinte estrutura:

Em meio básico, por sua vez, a hidroxila acaba por perder seu hidrogênio nos levando à seguinte estrutura:

No que se refere aos tipos de aminoácidos, temos aqueles essenciais que não podem ser sintetizados pelo corpo humano e devem ser obtidos a partir de alimentos, como por exemplo a isoleucina, a lisina, entre outros e os aminoácidos não essenciais, que são aqueles que podem ser