bioquimica

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
FACULDADE DE EDUCAÇÃO FÍSICA

Disciplina: Introdução a Bioquímica Nutricional
Responsável: Profª Drª Maria Sebastiana Silva

CARBOIDRATOS (OU GLICÍDIOS)
1 - CONCEITO
São compostos orgânicos amplamente distribuídos nas plantas e animais. Desempenham função estrutural e metabólica. Também conhecidos como açucares ou hidratos de carbono.
Sintetizados por organismos vivos, são compostos de função mista (poliol-poliálcool) entre álcool e aldeído (aldoses) ou álcool cetonas (cetoses).
Incluem-se também todos os compostos que, por hidrólise (decomposição pela água), originam esses poliálcool-aldeídos ou poliálcool –cetonas
Também chamados de carboidratos, são formados por átomos C,H e O,possuindo geralmente fórmula geral (CH2O)n.
Incluem-se nesse grupo a celulose, o amido, o glicogênio e os açúcares.
As principais fontes de carboidratos são os vegetais que os sintetizam por meio de fotossíntese (exceto leite que contém lactose, um dissacarídeo).
Geralmente os carboidratos constituem 65% nossa dieta e são usados como fonte de energia,além de serem usados na síntese de outras substâncias.

COMBUSTÍVEL CELULAR >> 4 Kcal/ g

Nas plantas os carboidratos são sintetizados durante a fotossíntese.

Ex: CO2 + H2O  Fotos.  (CH2O)n - fórmula geral dos carboidratos.

Nos animais - alguns carboidratos (glicose) pode ser sintetizada a partir de gorduras e proteínas.
Compreende-se por carboidratos os açúcares simples (monossacarídeos), oligômeros (oligossacarídeos) e polímeros (polissacarídeos).
Denominado açúcar:pelo sabor doce e hidrato de carbono porque a maioria possui fórmula C n(H2O)X.
EX: C6H12O6 = C6(H2O)6 GLICOSE C12H22O1 1 = C12(H2O)11 SACAROSE 2 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA Os carboidratos são poliálcoois onde um grupo alcoólico foi desidrogenado para formar uma carbonila  forma-se compostos com função aldeídica ou cetônica

3 - CLASSIFICAÇÃO - Número de carbonos: trioses,