Bioquimica

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Métodos de Estudo da Biologia

Professora: Eduarda Schultze.
Disciplina: Bioquímica.
Curso: Ciências Biológicas – 3º Semestre.
Turno: Noite.
Nomes: Thiago Caldasso, Bruna Dias, Jéssica Lopes, Claudio Peres.

Março – 2012
Pelotas – RS
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS:
Existem alguns métodos para conservar os alimentos saudáveis por mais tempo e evitar a sua contaminação por microrganismos que podemcausar doenças. Esses métodos geralmente atuam na diminuição da população dos microrganismos, seja por eliminação de indivíduos ou pela inibição da reprodução desses seres vivos. Confira abaixo alguns desses métodos:
Refrigeração e Congelamento:
Na refrigeração, os alimentos são submetidos a temperaturas positivas próximas a 0 Cº. Nessas condições, um alimento como a carne pode ser conservado poralguns dias. No congelamento, os alimentos são submetidos a temperaturas menores que 0 Cº. Por meio desse método, um alimento como a carne pode ser conservado por alguns meses.

Exemplo: Na figura a carne esta no processo de congelamento podendo também ser resfriada
Pasteurização:
Processo no qual os alimentos são submetidos a altas temperaturas, geralmente entre 72 Cº e 75 Cº por 15 segundos. Esseprocesso elimina microrganismos por meio do calor.

Exemplo: Na figura, temos o leite que passa por este processo de pasteurização.
Desidratação:
Processo em que alguns alimentos como carnes, peixes, cereais e algumas frutas são conservados por meio da retirada de parte da água que os constitui.

Exemplo: Na figura queremos demonstrar a retirada do liquido do alimento.
Conservantes alimentaresquímicos:
Processo no qual são inseridos nos alimentos substâncias químicas, conhecidas como conservantes, que são capazes de inibir a reprodução ou eliminar microrganismos.

Exemplo: Há figura esta representando os produtos químicos (conservantes).

PROCESSO DE SEPARAÇÃO DE MISTURAS:
*Separação de misturas heterogenias entre sólidos:
Catação - É o processo feito antes de cozinhar os alimentos paranão ficar resíduos.
Levigaçao - Utilização da água corrente para separar elementos.
Flotação - Separação de substancias, onde é posto em uma vasilha e junto água, podemos perceber a separação quando a parte menos densa flutua e a parte mais densa vai para o fundo da vasilha.
Tamisação - Processo de separação de misturas por meio de peneiras.
Imantação - Separação de mistura de solido que contenhaferro.
Ventilação - Método de separação de substancias solida de densidades muito diferentes, por meio de uma corrente de ar.
*Separação de misturas homogêneas entre sólidos e líquidos.
Filtração - Retenção da parte solida que deixa passar a parte liquida.
Decantação - Deixando uma mistura em repouso por um tempo, tem sua parte solida depositada do fundo do recipiente, e sua parte liquida limpa.Centrifugação - Separação rápida do solido de um liquido.
Sifonagem - Separação de misturas homogêneas.
Evaporação - Separação do sólido de um liquido. Submete-se a mistura ao aquecimento e, com o aumento da temperatura, a água se evapora e o sólido permanece no recipiente.
*Processo para separar um liquido de outro liquido ou de solido.
Destilação fracionária - Compreensão do aquecimento de umamistura de mais de dois líquidos que possuem pontos de ebulição não muito próximos.
*Separação de misturas solida como: Ferro, chumbo e estanho, por exemplo.
Solidificação fracionária - Útil para a separação de misturas. Ex: usada para separar a parafina dos outros resíduos do petróleo.

PROCESSAMENTO A ALTA PRESSÃO:
Uma das tecnologias mais inovadoras para processar produtos termossensíveis é otratamento à alta pressão que utiliza pressões de 100 a 1000 MPa para provocar a destruição microbiológica e para retardar significativamente as taxas de reações enzimáticas5.
O tratamento à alta pressão foi reconhecido como uma técnica potencial de preservação há aproximadamente um século atrás desde os trabalhos de Hite em 1889. A alta pressão foi aplicada por muitos anos na produção de...
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