Bioquimica

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 14 (3446 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 29 de novembro de 2011
Ler documento completo
Amostra do texto
Bioquímica É o estudo da química dos organismos vivos. Os compostos da bioquímica podem ser classificados em quatro amplas categorias: • Carboidratos ou hidratos de carbono ou glicídios • Proteínas • Lipídios • Ácidos nucléicos Carboidratos São compostos de função mista do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona ou outros compostos que por hidrólise dão poliálcooisaldeídos e/oupoliálcoois-cetonas. 2)Osídios ⇒ São os glicídios que se hidrolisam, produzindo monossacaridíos. Os osídios são classificados em holosídios e heterosídios, conforme produzam apenas monossacarídios ou produzam oses e outras substâncias. Principais osídios ●Sacarose

OH

OH

O H

OH

OH

OH

OH
Classificação

OH

OH

OH

OH

O

A sacarose (açúcar comum) é usada na indústria alimentíciae na produção de álcool. A sua hidrólise produz dois monossacarídios (glicose e frutose) sendo classificada, portanto como um dissacarídio.

1)Oses ou monossacarídios ⇒ Glicídios que não sofrem hidrólise. Os principais monossacarídios são a glicose e a frutose.

C12H22O11(aq) + H2O→ C6H12O6(aq) + C6H12O6(aq) Sacarose glicose frutose ●Celulose É um polissacarídio encontrado em todos osvegetais, de fórmula (C6H10O5)n, em que n tem um valor variando entre 2000 e 6000. A celulose é utilizada na produção de papel , de fios de algodão e seda artificial.A celulose é um polímero de condensação da ●Glicogênio A glicose é uma aldo-hexose, pois é uma ose, com seis carbonos e um grupo aldeído. Já a frutose é uma ceto-hexose.A glicose ,assim como as demais oses, pode sofrer um processo deciclização que ocorre devido à reação do grupo aldeído com uma hidroxila da própria molécula.O caso mais importante é a reação do grupo aldeído com a hidroxila do carbono vizinho ao álcool primário(carbono 5). È um polissacarídio encontrado em tecidos animais, de fórmula (C6H10O5)n. Constitui-se em reserva alimentar dos animais. No ser humano é encontrado principalmente no fígado e nos músculos.Possuimoléculas altamente ramificadas. ●Amido É um polissacarídio encontrado em muitos vegetais, quer seja em cereais, quer seja em raízes de fórmula (C6H10O5)n em que n tem um valor variando entre 400 e 5000. O amido é usado na alimentação e na produção de cola.O amido é um polímero de condensação da α -glicose. Proteínas São polímeros de até 20 aminoácidos naturais que se diferenciam pelas cadeias laterais.“Proteínas são polímeros formados a partir de

β -glicose.

α -aminoácidos”

Aminoácidos são compostos de função mista amina é ácido carboxílico.

R R"
Essa forma cíclica pode apresentar os grupos OH dos carbonos 1 e 2 em posição cis ou trnas e nesse caso temos, respectivamente, α -glicose e

O C OH

C

NH2

β -glicose.

Aminoácidos Uma característica importante dos aminoácidosé o seu caráter anfótero. Por causa dessa característica ocorre no aminoácido uma neutralização intramolecular , formando um sal interno denominado de zwitterion.O pH do meio no qual o zwitterion de um aminoácido fica neutro denomina-se ponto isoeletrônico.

CH2 CH2
Nas proteínas os aminoácidos unem-se através de ligações peptídicas.

OCO OCO

R R''

CH OCO R'
Fórmula geral Basicamentea reação de formação de um glicerídio é a seguinte: Glicerol + 3Ácido graxo → Glicerídio +3H2O

HO C

R

CH2 CH2

OH

CH OH +
OH

O HO C R' O HO C O R''

CH2 CH2

OCO OCO

R R' R''
+ 3 H2O

CH OCO

Na esterificação dos três grupos OH o glicerídio formado pode ser chamado de triglicerídio. Os glicerídios podem ser classificados em: • Óleos ⇒ glicerídios líquidos emcondições ambiente. Derivados de ácidos graxos insaturados. • Gordura ⇒ glicerídios sólidos em condições ambiente. Derivados de ácidos graxos saturados. Rancidificação É uma reação de decomposição de óleos e gorduras formando produtos ácidos de mau cheiro e mau gosto. A rancidificação é causada pelo oxigênio do ar e microorganismos.As ceras são mais estáveis que os óleos e gorduras pois não se...
tracking img