Bioquimica Basica

Lipídeos

• Os lipídeos são compostos orgânicos heterogêneos pouco

solúveis em água, mas solúveis em solventes não-polares;
• Alguns lipídeos estão combinados com outras classes de

compostos, tais como proteínas (lipoproteínas) e carboidratos
(glicolipídeos);
• Os lipídeos participam como componentes não-protéicos das

membranas biológicas;
• Agentes emulsificantes, isolantes, outros.

• Ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não

são caracterizadas por algum grupo funcional comum, mas pela solubilidade de certas substâncias;
• Por serem insolúveis em água, os lipídios são fundamentais

para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular. • Os lipídios resultam da combinação de ácidos graxos com

álcoois(glicerol). São, portanto, ésteres (os ésteres são produtos da combinação dos ácidos com álcoois);
• Ácidos graxos - São ácidos orgânicos de cadeias lineares de

hidrocarbonetos com um grupo carboxila em uma terminação e um grupo metil na outra

• Como o glicerol possui três terminações OH na molécula, três

ácidos graxos a ele podem se ligar, formando o chamado triglicerídeos; • Nos seres vivos, existem diversos tipos de triglicerídeos, uma

vez que são muitos os tipos de ácidos graxos deles participantes; • Formação dos triglicerídeos (reação de esterificação, ou seja,

reação química reversível de três ácido carboxílico(ácidos graxos) com um álcool).

Reação de Formação:

A
MAIORIA
DAS
GORDURAS
NATURAIS
CONSISTE
APROXIMADAMENTE DE 95% DE TRIGLICERÍDEOS OU
TRIACILGLICERÓIS. OS OUTROS 5% SÃO TRAÇOS DE
MONOGLICERÍDEOS E DIGLICERÍDEOS, ÁCIDOS GRAXOS
LIVRES, FOSFOLIPÍDEOS E ESTERÓIS.

CLASSIFICAÇÃO DOS ÀCIDOS GRAXOS (AG)
Ácidos graxos saturados: apresentam apenas ligações simples entre os carbonos na cadeia, assim, não possuem ligações duplas.
São geralmente sólidos à temperatura ambiente. Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos