Biomoleculas

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LIPÍDIOS
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NATUREZA DOS LIPÍDIOS  É um termo geral que inclui óleos, gorduras e ceras



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(substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas insolúveis em água) São formados pelos mesmos elementos estruturais que os carboidratos (possuem um maior número de átomos de hidrogênio que os carboidratos – mais energéticos). Lipídio mais abundantes são os triacilgliceróis, que são osprincipais combustíveis da maioria dos organismos. Os lipídios polares são os principais componentes das membranas celulares, “os recipientes”, onde ocorrem as reações metabólicas (compartimentalização interna; possuem enzimas, sistemas de transportes importantes, muitos sítios receptores ou de reconhecimento.

Muitas das propriedades das membranas celulares são reflexos do seu conteúdo de lipídiopolar. Aproximadamente 98% da gordura dietética é na forma de triacilgliceróis e 90% da gordura do corpo é armazenada nos adipócitos.

Importância B iológica
Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios) Reserva energética (acilgliceróis) Hormonal (esteróides) Impermeabilizante (ceras) Anti-oxidante (Vitaminas A e E) Isolante térmico (acilgliceróis) Digestiva (sais biliares)

Lipídios
ABicamada Lipídica

 

PRINCIPAIS LIPÍDIOS AGRUPADOS DE ACORDO COM A ESTRUTURA QUÍMICA   1-    TRIACILGLICERÓIS  2-    CERAS  3-    FOSFOLIPÍDIOS  Fosfatidilcolina  Fosfatidilserina  Fosfatidilinositol  Cardiolipina  Esfingomielinas




4-    GLICOLIPÍDIOS  Cerebrosídios Gangliosídios   5-    ESTERÓIDES E SEUS ÉSTERES DE ÁCIDOS GRAXOS

ÁCIDOS GRAXOS Unidades fundamentais damaioria dos lipídios. São ácidos orgânicos da cadeia longa, possuindo de 4 a 36 átomos de carbono (grupo carboxila único em uma cadeia hidrocarbonada não-polar), insolúveis em água. Não ocorrem nas células ou tecidos numa forma nãocombinada ou livre (covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios). Diferem entre si pela extensão da cadeia, presença, número e posição de duplas ligações,alguns ácidos graxos possuem também grupos metil ramificados.

ÁCIDOS GRAXOS A maioria possui um número par de átomos de carbono (16 e 18); SATURADOS (produtos animais e produtos vegetais) ou INSATURADOS (monoinsaturados - azeite de oliva ou óleo de amendoim ou poliinsaturados - óleo de açafrão, de girassol, de soja e de milho) insaturações - do carbono 9 para o final da cadeia; configuração cis;dobramento rígido na cadeia; líquidas em temperatura fisiológica. Os óleos insaturados podem ser transformados em semi-sólidos por hidrogenação e são chamadas gorduras hidrogenadas. MARGARINA X MANTEIGA  Manteiga possui cerca de 62% de ácidos graxos saturados enquanto na margarina 20%.  Margarina - ácidos graxos insaturados de vegetais (sem colesterol) são hidrogenados (gorduras trans) paraassumir uma consistência sólida (ácidos graxos insaturados hidrogenados elevam a concentração das lipoproteínas LDL e abaixam a concentração das HDL e podem provocar doenças cardíacas).

O s Ácidos G raxos
Grau de saturação da cadeia lateral: - saturados - insaturados monoinsaturados poliinsaturados Tipo de cadeia lateral: - linear - ramificada - cíclica - hidroxilada -par Número de carbonos -ímpar-cadeia curta (2-8C) - cadeia média (8-14C) - cadeia longa (>14C) - essenciais - não essenciais

Necessidade na dieta :

S A PONIFIC A Ç Ã O
R-COOH + NaOH R-COONa + H2O R-COO- + Na+ + H2O

R-COONa + H2O

Os Á cidos G raxos
Oxidação

O2

Os Á cidos Graxos
Hidrogenação



1- TRIACILGLICERÓIS  são ésteres do álcool glicerol com 3 moléculas de ácidos graxos (armazenamento degordura nas células das plantas e animais – são hidrofóbicas, não-polares). Triacilgliceróis Simples – contém um único tipo de ácido graxo (Tripalmitoilglicerol, trioleiglicerol, etc). Triacilgliceróis mistos – contém 2 ou mais ácidos graxos diferentes (3 ácidos graxos insaturados – líquido; 3 ácidos graxos saturados – sólidos). Os triacilgliceróis sofrem hidrólise quando aquecidos com ácidos ou...
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