Biomoléculas

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  • Publicado : 16 de novembro de 2011
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Introdução
O objetivo desta experiência é detetar biomoléculas (glícidos, lípidos, proteínas e ácidos nucleicos) em alimentos do quotidiano (leite, banana e azeite).
Para esta experiência, utilizámos quatro indicadores para detetar biomoléculas nos alimentos que utilizámos:
. Licor de Fehling à deteta açúcares (glicose), por aquecimento, altera a cor azul, formando um precipitado cor detijolo.

Fig. 2 – Estrutura e molécula da glicose.
. Água Iodada à deteta a presença de amido. Tem como cor inicial castanho – amarelado, que na presença de amido cora azul.
. Teste do Biureto à deteta aminoácidos. O sulfato de cobre leva à formação de flocos azuis de hidróxido de sódio (na presença de ligações peptídicas), formando de seguida um anel cor violeta.
. Sudão III à deteta lípidos, ouseja, gorduras, ficando com uma cor vermelha.
 

Fig. 3 – Representação de Aminoácidos
 
As biomoléculas desempenham diferentes funções:
. Estrutural;
. Energética;
. Enzimática;
. Armazenamento;
. Transporte;
. Transferência de informação.
Estas são formadas, principalmente, por carbono, oxigénio e hidrogénio.
As biomoléculas dividem-se em:
. Glícidos;
. Lípidos;
. Proteínas;
.Ácidos nucleicos;
Os glícidos são compostos ternários (carbono, oxigénio, e hidrogénio). Podem organizar-se em três grupos:
. Monossacarídeos;
. Oligossacáridos;
. Polissacarídeos;
Os Lípidos são compostos por hidrogénio, carbono e oxigénio, mas também podem conter outros elementos. São insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos. Classificam-se em dois grandes grupos:

Fig. 4 –Formação de uma gordura
. Lípidos de reserva
. Ácidos gordos
. Glicerol
. Lípidos estruturais
As proteínas são compostos quaternários (carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto), mas podem conter outros elementos. De acordo com a sua complexidade os prótidos podem classificar-se em:
. Aminoácidos
. Péptidos
. Proteínas
Os ácidos nucleicos são as biomoléculas mais importantes do controlo celular,pois contêm a informação genética. Dividem-se em dois grandes grupos:

DNA

Fig. 5 – Moléculas do DNA.
. RNA

Fig. 6 – Moléculas do RNA.
Material
. Tubos de ensaio
. Suporte para tubos de ensaio
. Pipetas
. Conta-gotas
. Lamparina de álcool
. Fósforos
. Mola de madeira
. Almofariz
. Caixa de Petri
. Espátulas
. Leite
. Banana
. Azeite
. Glicose
. Amido
. Licor de Fehling. Água iodada
. Solução Sudão III
. Hidróxido de sódio
. Sulfato de cobre 

Procedimento
I. Antes de iniciar a experiência, propriamente dito, fizemos os seguintes testes de controlo:
1) Teste do licor de Fehling: num tubo de ensaio colocou-se um pouco de glicose e encheu-se até um quarto com água destilada. Adicionou-se 2 mL de licor de Fehling e aqueceu-se à lamparina.
2) Teste daágua iodada: numa caixa de Petri, colocou-se uma colher de amido. Adicionou-se 2 gotas de água iodada.
3) Verificou-se as cores obtidas.
II. Depois de se efetuar os testes de controlo deu-se início à experiência:
1) Preparou-se previamente a banana, triturando-a no almofariz.
2) Para cada um dos alimentos (leite, banana triturada e azeite) procedemos do seguinte modo:
1.1) Teste do licor deFehling:
A) Colocou-se em três tubos de ensaio dois ml de alimento (uma pequena porção para a banana).
B) Adicionou-se dois ml de licor de Fehling.
C) Aqueceu-se os tubos de ensaio até a ebulição.
1.2)  Teste da água iodada:
A) Colocou-se em três tubos de ensaio dois ml de alimento (uma pequena porção para a banana).
B) Adicionou-se duas gotas de Água Iodada.
1.3) Teste do BiuretoA) Colocou-se em três tubos de ensaio dois ml de alimento (uma pequena porção para a banana).
B) Adicionou-se 2 ml de Hidróxido de Sódio.
C) Acrescentou-se três gotas de sulfato de cobre.
D) Agitou-se os tubos e colocou-se em repouso.
1.4) Teste do Sudão III
A) Colocou-se em três tubos de ensaio dois ml de alimento (uma pequena porção para a banana).
B) Acrescentou-se três gotas de Sudão III....
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