biologia

Introdução

As enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente proteica (existem também enzimas constituídas de RNA), com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam. Isso é conseguido através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para aplicações industriais, como na indústria farmacêutica ou na alimentar. Dois exemplos de enzimas são a catálase e amílase. Esta primeira enzima encontra-se presente em locais como o fígado e nas batatas, sendo capaz de desdobrar substâncias tóxicas como o peróxido de hidrogénio (H2O2), enquanto a segunda é principalmente produzida pelas glândulas salivares e pelo pâncreas, e desdobra substâncias como o amido. A atividade enzimática é assim fundamental para a regulação dos processos metabólicos dos organismos, e devido à sua importância, é possível encontrar-se enzimas em quase todas as estruturas celulares ou fluidos corporais; no entanto, a maioria possui localizações específicas nos organismos. Para além disso, as enzimas possuem também uma importância extrema para as indústrias, como é o caso da indústria farmacêutica e a indústria alimentar. Esta atividade laboratorial tem como objetivos estudar as propriedades e características de algumas enzimas, nomeadamente a catálase e a amílase, assim como compreender o funcionamento e analisar alguns fatores que podem influenciar a atividade enzimática, como é o caso da temperatura, do pH, concentração da enzima e da concentração do substrato.

Protocolo Experimental

Parte I - Propriedades das enzimas

Material Biológico:
- Fígado fresco;
- Peróxido de Hidrogénio;
- Cozimento de