Batata Yacon

Batata Yacon
Alexandra Miranda
Amanda Alves
Ana Carolina Cesar
Deborah Luiza
Isabela Ferreira
Isabela Ramos
Jeniffer Collucci

Classificação científica
• Yacon - Smallanthus sonchifolius
• Carboidratos na forma de frutooligossacarídeos;
•

níveis de colesterol e de glicose sanguínea;

• apresenta em sua composição fenólicos e antioxidantes.

compostos

(ZAPAROLLI et al, 2013)

Origem
• É uma planta herbácea, originária dos Andes;
• Cultivada também na Colômbia, Equador, Peru;
• O nome deriva da palavra quéchua “yaku” que significa água;
• Conhecida também por:
Arboloco -Colômbia;
Aricoma -Peru e Bolívia;
Jícama/Chícama -Venezuela ;
(ZARDINI, 1991) (UFSC, 2002)

• Sua aparência é parecida com a batata doce;
• Cultivo iniciou na década de 90 e teve seu consumo expressivo em meados dos anos 2000, tornando-se popular como “batata yacon” ou
“batata diet”;
• A cor da casca varia do marrom à uma tonalidade arroxeada e a polpa comestível pode ser branca, amarela, laranja ou roxa, dependendo da variedade.
(BORGES et al., 2012)

Composição Química
Alta umidade, supera a maioria dos tubérculos encontrados no Brasil;
ALTA UMIDADE

TEMPO DE PRATELEIRA

Baixo valor energético;
(BORGES et al., 2012)

• Da matéria seca, 90% são carboidratos como: frutose, glicose, sacarose e FOS, traços de amido e inulina. • altos níveis de compostos fenólicos; varia de acordo com a parte da planta, suas folhas e caules.
A maioria das raízes carboidratos na forma de yacon e várias plantas
Compositae armazenam os na forma de frutanos.

armazenam amido, já o da família carboidratos (BORGES et al., 2012)

Composição Química em 100g de Batata Yacon
Tabela de composição Batata Yacon 100g*
Umidade

90,49

Proteína

0,35

Lipídio

0,29

Cinzas

0,46

Carboidratos

8,41

Fibra Alimentar

1,17

Valor Energético

33

(BORGES et al., 2012)

Composição em 100g de açúcares da Batata Yacon