bacteria

Artigos científicos

Pesquisa sobre a bactéria Staphylococcus aureus na mucosa nasal e mãos de manipuladores ...

PESQUISA SOBRE A BACTÉRIA STAPHYLOCOCCUS AUREUS
NA MUCOSA NASAL E MÃOS DE MANIPULADORES DE
ALIMENTOS EM CURITIBA/PARANÁ/BRASIL
Nasal and hands carriage of Staphylococcus aureus in food handlers in Curitiba, Parana State, Brazil
Bruna Maria Zvolinski Bresolin 1
Julia K. Dall'Stella 1
Sérgio Eduardo Fontoura-da-Silva2
Resumo

Este trabalho teve como objetivo investigar a presença do Staphylococcus aureus na mucosa nasal e mãos de 90 manipuladores de alimentos em UAN's (Unidade de alimentação e nutrição)
(industrial, hospitalar e restaurante). Coletaram-se amostras de mãos e fossas nasais, usando swab estéril embebido em solução de NaCl 0,9%. O enriquecimento foi feito em caldo BHI e a identificação feita em ágar manitol. As provas da catalase e coagulase, além da coloração de Gram, complementaram a identificação. Na mucosa nasal, o Staphylococcus aureus é mais comum nos manipuladores masculinos (60%) e nos mais velhos (38,4%, na faixa etária entre 41 a 60 anos), estatisticamente não significativos. Foi demonstrada neste trabalho uma correlação entre a bactéria na mucosa nasal e nas mãos dos manipuladores de alimentos (correlação 0,2655; P=0,01). Foi feita observação da lavagem das mãos, percebendo-se que nas UAN's hospitalares o procedimento não foi bem feito, além disso, nas amostras destes estabelecimentos, a bactéria foi encontrada em maior freqüência (72,2%) contra 60% observados na indústria e 52,9% nos restaurantes.
Palavras-chave: Staphylococcus aureus; Manipuladores de alimentos; Segurança alimentar.

Abstract

This research had the aim to investigate the presence of the Staphylococcus aureus in the nasal mucosa and hands of 90 food handlers in FSU (Food Services Unity) (industrial, hospitalar and restaurants), we collected samples from hands and nasal cavities, using sterile swab soaked up in a
NaCl 0,9% solution.