bacharelado

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Azinhavre
Azinhavre é uma substância verde que é criada a partir da oxidação do cobre em contato com o ar atmosférico reagindo com água, oxigênio e gás carbônico. Solúvel em ácidos diluídos libera íons Cu2+, responsáveis pela toxicidade do material quando ingerido-cuja exposição prolongada causa cirrose, danos renais, cerebrais e ósseos. Formado na superfície de utensílios de cobre, o Azinhavre é o responsável pelas restrições da Anvisa a dois patrimônios culturais de Minas Gerais: A produção artesanal de cachaça, que é feita com o uso de alambiques de cobre, e de doces cristalizados, feitos em tachos do mesmo material.
A Anvisa determina que cachaças produzidas em alambiques de cobre devem passar por processos de filtragem de maneira que o teor de cobre não ultrapasse 5mg por litro. Esses processos envolvem o uso de filtros caros e sofisticados o que impede que o pequeno produtor possa manter sua cachaça dentro dos limites estabelecidos. Os tachos de cobre foram, por outro lado, proibidos, devendo ser revestidos por estanho ou feitos de inox, materiais que, também, encarecem muito a produção do doce. Vale lembrar que a limpeza tradicional, feita com suco de limão (por vezes vinagre), sal e leite não é aceito pela Anvisa, que diz não possuir provas consistentes que o método higienize, de fato, os tachos.
A proibição do uso de utensílios de cobre gera uma série de desafios ao produtor: Abandonar a tradição e substituir os tachos e alambiques por aço inox, ou revestir os já existentes com níquel, estanho ou prata. O grande problema é, além de mais caros, os instrumentos exigidos pela vigilância sanitária não alteram o sabor e a cor dos alimentos da mesma forma que os utensílios de cobre o fazem, assim os produtores mais tradicionais se veem obrigados a reduzir a qualidade do produto ao mesmo tempo em que os preços de produção se elevam, levando muitos pequenos produtores à falência.
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