Bacahau

Limeira, 27 de Março de 2004.

Pesquisa sobre o “Bacalhau”.
Preparado por : Carlos Giacometti
Existem 5 tipos diferentes de bacalhau no mercado brasileiro:
O COD é o Legítimo Bacalhau, também conhecido no Brasil como "PORTO"
( Porto é a denominação tradicional e popular do bacalhau cod quando o peixe apresenta um tamanho superior a 2,5kg ).
O Saithe, o Ling e o Zarbo são peixes que passam pelo mesmo processo de salga e cura.
Por isso, também são considerados bacalhaus.
Existe um quinto tipo que vem sendo introduzido no Brasil, o "Pacific Cod", ou Gadus Macrocephalus, ( falso Porto ) muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Mohrua.
O LEGÍTIMO BACALHAU "PORTO" :
O bacalhau do tipo Cod ou Porto é conhecido cientificamente como "Gadus Mohrua".
É o nobre e o legítimo bacalhau, o que se desfaz em lascas. Normalmente é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, abre-se em lascas clares e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.
O tipo Saithe é o mais escuro e de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.
O tipo Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.
O tipo Zarbo é o mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos.

ATENÇÃO
O BACALHAU "MACROCEPHALUS" :
Existe um tipo de bacalhau denominado " Pacific Cód ", ou " Gadus Macrocephalus ", que está sendo bastante comercializado no mercado brasileiro. É muito parecido com o Bacalhau Cod (Porto), mas com diferenças fundamentais: não se desmancha em lascas, é fibroso e não tem o mesmo paladar. Por isso, é um peixe mais barato e tem sido vendido em muitos