avaliação nutricional

Apostila de Avaliação Nutricional – Professora Luciana Santos
1. Introdução
A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais, possibilitando uma intervenção adequada de forma a auxiliar na recuperação e/ou manutenção do estado de saúde do indivíduo.
Os seguintes métodos podem ser utilizados para avaliar o estado nutricional:
Métodos objetivos
Métodos subjetivos
Antropometria
Exame físico
Composição corporal
Avaliação subjetiva global
Parâmetros Bioquímicos

Consumo alimentar

2. Antropometria
É a medida do tamanho corporal e de suas proporções. Trata-se de um dos indicadores diretos do estado nutricional, sendo as medidas mais utilizadas na avaliação antropométrica o peso, a estatura, as pregas cutâneas (bicipital, tricipital, subescapular e supra-ilíaca) e as circunferências (braço, cintura e quadril).
Papel do antropometrista:
· reconhecer a necessidade de uso de técnicas padronizadas para coleta de dados;
· reconhecer a importância de ambiente adequado para coleta de dados;
· conhecer as características dos equipamentos utilizados;
· ter responsabilidade, concentração e atenção necessárias durante a realização dos procedimentos, para que as medidas coletadas sejam confiáveis e precisas;

3. Peso
O peso é a soma de todos os componentes corporais (água, gordura, ossos, músculos) e reflete o equilíbrio protéico-energético do indivíduo.

a) Técnica de medição de peso:
a) a pessoa deve estar sem calçados e com roupas leves
b) determinar a quantidade roupa a ser aceita para medida. Em clínica pode ser usado avental (descartável?);
c) a pessoa deve posicionar-se sobre a plataforma da balança apoiada nos dois pés e manter-se imóvel;
d) o antropometrista/avaliador deve fazer a leitura e registro da medida obtida;
e) utilizar balanças com aproximação de 100g;

b) Peso atual: é o peso verificado em uma balança calibrada, onde o individuo é posicionado de pé, descalço, no centro da balança e com